餐饮的提成方案

老地方整理的餐饮的提成方案（精选6篇），希望这些优秀内容，能够帮助到大家。

餐饮的提成方案 篇1

为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案：

1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。

3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。

5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。

备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：

会议场租：

149000元x2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元x2%=7740元，则：提成合计：3725+7740=11465元。

扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。

执行此奖励方案的优势：

1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的'原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。

2、员工为了更高的业绩和收入，会积极主动承担接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。

3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。

4、部门根据员工日常表现，专业知识，及责任心等会进行每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，根据表现得分不同奖金分为高低，A 、B 、C等级。等级考核根据部门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。

当否，请领导批示！

餐饮的提成方案 篇2

一、目的：

企业的绩效就是企业的目标， 如何将企业目标和员工目标合理地结合起来，是员工激励所要解决的问题。员工激励机制重点解决员工的工作积极性问题， 而企业绩效的实现， 就必须要有员工的积极性、员工的士气。当然，企业绩效目标的实现， 还需要其他多种因素，但员工的积极性是关键因素， 而这种关键因素是否能起到推动作用， 就要看员工激励机制是否合理。好的激励机制将使员工充满工作热情、富有创新精神和团队协作精神， 能够提高企业员工的整体工作能力，表现在生产经营上，就是提高企业的生产效率和经营效益。

1、通过目标管理机制，营造一个激励员工奋发向上的'工作氛围。提高员工工作积极性及责任感，消除员工于工作中的隋性。

2、以5S 现场管理为工具，严格执行店内现场服务的标准化、优质化及提高店内环境的优雅度。

3、采用团队PK 竞争机制，培养集体意识，以强化团体纪律，培养团队协作精神 （部门内部合作、部门与部门协作）。从而产生自豪感和光荣感，形成一种自觉维护集体荣誉的力量。有利于集体意识的形成，形成竞争合力。

二、适用范围：

全体在职员工均适用之。

三、激励方法

员工激励分为物质激励和精神激励。物质激励方式为：目标激励、奖励激励、集体荣誉激励；精神激励等方式。

1、目标激励 （团队PK 模式）

一个振奋人心、切实可行的奋斗目标，可以起到鼓舞和激励的作用。所谓目标激励，就是把大、中、小、不论远、中、近的目标结合起来，使人们在工作中每时每刻都把自己的行动与这些目标紧密联系。本方案的目标激励具体办法将公司下达给店面的经营目标的基础上上调10%作为店面目标。

2、奖励激励（个人奖模式）

奖励就是对人们的某种行为给予肯定和奖赏。奖励要物资与精神相结合，方式要不断创新，新颖刺激和变化刺激的作用是比较大的，重复多次的刺激，作用就会衰减，奖励过于频繁，刺激作用就会减少。本方案采用的奖励方式为：现金、日常用品、玩具类奖品为主。

3、集体荣誉激励（团体竞争模式）

通过给予集体荣誉，培养集体意识，从而产生自豪感和光荣感，形成一种自觉维护集体荣誉的力量。有利于集体意识的形成，形成竞争合力。本方案主要的集体荣誉激励的方式为：团队分组进行PK ，胜者为王！

4、精神激励（非金钱激励模式）

本方案精神激励以《非金钱激励员工108种办法》为主要方式。

四、奖金设置

店内总奖金1500元；

楼面、咨客、酒吧、地喱部为一体，奖金1000元；

厨房：奖金500元

五、楼面奖项及奖金设置（楼面、咨客、酒吧、地喱部；洁净部、洗手间洁净与楼面助理仅参与王者争锋奖评比及奖金分配）

奖项 奖金 激励模式 具体奖项

1、龙腾虎跃奖 400元 （现金） 目标激励 ∕

2、唯我独尊奖 200元 （现金） 奖励激励 微笑天使奖（100元现金）/推销之星奖（100元现金）

3、王者争锋奖 200元 （现金） 奖励激励（5S 奖项） ∕

4、天下无双奖 200元 （现金） 集体荣誉激励 ∕

六、楼面团队组建（楼面、咨客、酒吧、地喱部；洁净部、洗手间洁净与楼面助理仅参与王者争锋奖评比及奖金分配）

楼面团队组建分为A 龙腾（10人），B 虎跃（10人）2组；

1、团队纪律：

A 、小组内全体队员均有权建议团队奖金的分配方式，且团长必须以少数服从多数原则采取队员提出的团队奖金分配方式。

B 、团队所有成员必须积极参与团队活动。如有不配合或故意拖延执行者，团队成员有权以少数服从多数原则或者团长提议请退该队员。被请退的队员将不享受任何团队的奖金分配。

C 、团长需每天及时、准确的向队员以小会的形式汇报团队各成员业绩及团队最新积分战况。

2、团队分配

A 龙腾（10人） B虎跃（10人）

七、楼面奖项评比细则（楼面、咨客、酒吧、地喱部；洁净部、洗手间洁净与楼面助理仅参与王者争锋奖评比及奖金分配）

1、目标激励具体办法将公司下达给店面的经营目标的基础上上调10%作为店面最终营业目标。平均分配给两个团队，由团长根据员工个人能力强弱分配给每个组员当月目标任务，最终细化到每天任务指标。

2、PK 模式采用团队与团队PK ，团队中个人与竞争团队个人相互PK 。

3、具体奖项及评比细则

（1）龙腾虎跃奖（团体目标激励奖）

A 、获得方式： 根据团队点单业绩进行PK

B 、统计方式： 根据每天个人点单金额进行统计（收银负责）。

C 、评比周期： 每周评比一次。

D 、积分规则： 胜利团队除获得100元现金或等值奖品奖励外可为自己团队+15个天下无双积分。 E 、奖励方式： 胜利团队每周获得100元现金或等值奖品奖励，每月最多400元现金奖励。

（2）唯我独尊奖（个人奖励激励奖）

A 、获得方式：微笑天使奖员工大会评比，获得员工投票最多的个人获得。

推销之星奖根据个人当月点单金额进行评比。

B 、统计方式：微笑天使奖由员工大会现场投票产生，经理现场统计并公布。

推销之星奖由收银员于次月2号前根据个人当月点单金额统计（以收银系统点单金额为主）

C 、评比周期：每月评比一次。

D 、奖励方式：每个奖项获得的个人奖励100元现金。

E 、积分规则：得奖个人除获得100元现金奖励外可为自己团队+15个天下无双积分。

（3）王者争锋奖（团体奖励激励奖）

以店面现场5S 管理为基础，提升店面服务、店面卫生、店面管理、为最终目的特设奖项。

A 、获得方式： 5S现场管理检查表得分最高者

B 、评比方式：将店面以区域为单位平均划分给每个团队，由团长细化分配给每位队员负责（每位队

员必须都自己所负责的小片区域）。队员每天将自己负责的小区域卫生、装饰物、配备餐具等下班前必须整理完毕。 PK对手采取不定时、不定期、不定区域突击检查对方现场5S ，包含服务、卫生、员工技能、仪容仪表等。（检查表格详见附件《店面5S 检查表》）

C 、评比周期： 每15天评比一次。

D 、积分规则： 胜利团队除获得100元现金或等值奖品奖励外可为自己团队+10个天下无双积分。 E 、奖励方式： 胜利团队每周获得100元现金或等值奖品奖励，每月最多200元现金奖励。

（4）天下无双奖（集体荣誉激励奖）

店面最大团体荣誉奖，包含奖金+集体荣誉

A 、获得方式：获得天下无双积分最多的团队获得。

B 、统计方式：根据以上3个奖项的积分统计，分数最多团队获得。

C 、评比周期：每月评比一次。

D 、奖励方式：胜利团队每月获得200元现金或等值奖品奖励，将每位成员的照片张榜公布。

八、厨房激励方法

1、厨房奖项、奖金设置

奖项 奖金

（1）团队协作奖 150元

（2）我最闪亮奖 150元

（3）明星（进步）奖 100元

（4）沟通交流会（茶话会） 100元

2、评比细则

（1）团队协作奖

A 、评选标准

①团结同事，工作积极主动，乐于助人。

②专业技能娴熟，与临岗为友，不记劳苦。

③服从安排、听从指挥、不抱怨，不做损人害己之事，维护公司形象，不散布谣言。

④善待周围人和事。

B 、评选规则

①员工不记名投票选举。

②管理组参与监督及评选。

③神秘员工投票。

C 、评比周期： 每月10号、20号、30号评比。

D 、奖励方式：每次50元现金或等值奖品

（2）我最闪亮奖

A 、评选规则

①由员工代表参与评分。

②管理组不定期、不定时检查各岗位卫生。

③邀请神秘员工协检。

④如果当月3次评选中，有2次倒数第一者将给予口头警告一次，并取消明星奖评选资格。

B 、评选周期

每月5号、15号、25号

C 、奖励方式

每次50元现金或等值奖品

D 、评选标准

参考附件《厨房每日例行公事表》、《厨房卫生标准表》

（3）明星（进步）奖

A 、评选办法

①理论考试

②员工投票

③管理组评价

④神秘员工投票

B 、评选周期

每月28号

C 、奖励方式

每次50元现金或等值奖品

（4）沟通交流会（茶话会）

A 、目的

部门员工沟通、交流、总结和计划，有助于工作中员工之间的团结协作。形成一种自觉维护集体 荣誉的力量。有利于集体意识的形成，形成竞争合力

B 、时间

每月28日下午14:00-16:00

C 、参会人员

厨房全体人员

D 、费用

100元

E 、计划购买物品

水果、饮料、瓜子、小饰品

九、总结

一个人的力量有限，团队能量无限。通过本次员工激励方案的推行，提高员工士气，发挥团队无限的力量。将绿茵阁某某西餐厅的管理、服务、营业额推向一个前所未有的高峰。

餐饮的提成方案 篇3

本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。

1、首先要完善各岗位各项考核机制。

2、完善公司管理制度。

3、完善公司财务管理制度。

4、完善公司采购制度，建立采购良性流程，制定采购标准。

5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。

6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。

综合上述制定考核方案，如下：

方案一

1、前厅服务技能考核方案：

首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。

2、销售人员考核：

销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。

3、出品部考生核：

出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的.15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。

燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。

蒸菜档：每道提成2元。

点心房每道点心提成2元。

烧腊房同上。

方案二

乙方在保证甲方综合毛利（/100— /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。

方案三

根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

餐饮的提成方案 篇4

为了促进餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、婚宴、宴会预订

指酒店员工（管理人员）介绍客人来酒店预订或客人报服务员（管理人员）姓名预订宴席、在5桌以上8桌以下含8桌（每桌提成5元）。8桌以上15桌以下含15桌（每桌提成8元）。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案执行范围：酒店所有员工。

二、包厢预定

指酒店员工（管理人员）主动联系客人来用餐，或客人主动找某位员工（管理人员）订餐，不包括客人打电话到迎宾台所做的预定。每间包厢的提成比例为消费额的1%

三、餐厅员工推酒水提成

提成比例参照酒水提成表，各包厢服务员每月上交酒水相关对奖物件交由部门核实后给予统一发放提成。

四、员工主动向客人推销储值卡

客人充值成功后，该员工将获得充值金额2%的'提成。

五、相关规定：

1、主要数据来源：由迎宾员登记每天上座包厢数、人数、时间、及预定人员姓名后交营业经理签名确认。

2、宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；

3、营业经理负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

4、如发现有利用职务之便营私舞弊的，一经发现每次给予200—500元的处罚，并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；

5、发放时间每月5号进行发放。

6、此制度严格执行。

餐饮的提成方案 篇5

为了使本店的管理走上科学化、规范化、制度化的轨道，使本店成为适应市场经济竞争中的现代化的先进集体，同时又充分调动员工积极性，发挥员工的聪明才智，提高员工的主观能动性，自觉履行自己的职责，特制订本奖励办法。

一、 奖励的`对象：

店长以下的所有员工有资格获此奖。

二、 奖励金额的确定：

凡本店员工做了一件须奖励的工作，先由所在部门主管（经理）根据《员工奖励办法》确定其员工的奖励事项（填奖单），再报店长审核后执行。

三、 奖励事项的计算：

在当月中员工工作出色，做了若干件须奖励之事，累计计算奖励金额或晋级。

四、 奖励事项的发放：

奖励每月确定一次，根据店长的审核意见，在当月工资中加上该员工的奖励金额并同工资一起发放。

五、 奖励条件及具体金额：

1. 提出改变本店的经营思想，经济效益显著，奖励20—500元或晋升一级。

2. 提出改革本店的经营管理，增加经济效益，奖励20—300元或晋升一级。

3. 提出提高服务质量的办法，具有社会效益和经济效益，奖励20—100元。

4. 提出节约增收的办法，具有经济效益，奖励20—100元。

5. 提出其他合理化建议被采用，奖励2—50元。

6. 在工作中为客人提供优质服务，受到客人书面表扬2—30元。

7. 在工作中主动为客人提供优质服务，获得客人书面表扬且事迹突出，奖励5—20元。

8. 主动为客人排忧解难，受到客人书面表扬，奖励2—10元。

9. 争做好人好事，奖励2—5元。

10. 拾金不昧，奖励2—50。

11. 发现安全隐患及可疑苗头，及时报告，并采取有效措施，避免重大损失，奖励10—100元。

12. 在危急关头见义勇为，保护了本店财产，奖励5—50元。

13. 有主人翁意识，降低成本合理控制开支，节约明显，奖励5—50元。

14. 有正义感，敢于揭发不良行为及作弊现象，奖励5—50元。

15. 坚持原则，能同歪风邪气、坏人坏事做斗争，奖励5—50元。

16. 获得月“星级员工称号”，次月晋升一级。

17. 获得年“先进员工称号”，次年晋升一级。

18. 积极参加行业技能比赛获得前五名者；奖励50—300元。

19. 在社会活动中作出显著成绩，给本店争良好信誉者，奖励10—100元。

20. 工作中大胆创新，改进工作方法，研制出特色菜品并产生显著的经济效益，奖励 10—100元。

21. 积极思考，善于总结，把本店的先进管理经验、好人好事等发表在区级以上报纸、刊物上，奖励50—300元。

餐饮的提成方案 篇6

一、营销部提成为任务提成：

营销部工资组成为：基本工资+业务提成

营销部经理：基本工资3500+提成+工龄工资（任务7万）

客户经理：基本工资2500+提成+工龄工资（任务5万）

每月完成任务拿全基本工资，超出任务的部分按照2%的比例发放提成，任务没有完成按照20%扣除相应工资，连续3月不能完成任务的降级。

二、楼面基本服务人员提成：

1、楼面基本服务人员每月工资的构成为：

基本工资+提成+全勤+工龄工资。主管级以上不参与提成，但可根据月目标完成情况发放绩效奖金（管理20%+利润30%+营业额50%，此绩效奖金发放岗位为前厅经理和营业部经理200元，前厅主管150元）。所有参与提成的员工按照一线服务人员和二线服务人员进行划分，其划分标准如下：

一线服务人员按照65%分配：服务员（服务员，高级服务员）

二线服务人员按照35%分配：传菜员+迎宾员+领班+吧员

2、提成内容：

酒水提成：酒类根据反盖原则和保存票据的形式进行提成，鲜榨以保存票据的形式进行提成。

菜品提成：菜品提成由相应档口进行登记，员工签字后生效。

3、其它：

所有酒水的盒子按照规定的.开启方式进行开启，由吧台统一回收，卖掉后的钱作为楼面的部门经费，由财务部的会计做好登记，所有楼面的奖励和均有此款中出。

4、营业提成

每月月底由财务部进行核算，次月10日和工资一起发放；楼面提成每月月底由楼面进行进行制表，财务部进行核算，次月20日发放；管理绩效每月月底由办公室和财务部进行评估核算，次月和工资一起发放。

全酒楼所有人员订房均可参与营业提成，提成份额和销售部相同。

5、参与营业提成人员无试用期，当月参与营业提成；参与楼面提成人员，当月结算日前不参与提成；参与管理绩效人员，试用期间不参与管理绩效，试用期后参与。