成本控制岗位调查报告

老地方整理的成本控制岗位调查报告（精选5篇），希望这些优秀内容，能够帮助到大家。

成本控制岗位调查报告 篇1

毕业求职学生人均求职费用为457元。在为求职而付出的各种费用中，资料印制费发生率最高，97%的求职学生都为复印个人简历、身份证等资料支付过费用。从数量上来看，交通费支出最多，每个学生交通费支出平均为124元。

这是日前xx省xx市城调队进行的一项题为“20xx年高校毕业生就业状况”的调查得出的结论。本次调查随机抽选了xx市3所高校的300名应届毕业生作为调查对象，同时也对这3所学校的就业指导服务部门的情况进行了了解。

20xx年是全国普通高校扩招后毕业生就业的第二年，“大学生就业”再次成为社会关注热点。其中，“就业成本”因其支出项目和支出数额的增多，正在日益成为一个引起广泛关注的问题。

在本次调查中我们发现，“公关费”和“缴纳违约金和其他收费”两项求职费用，虽然发生率最低———有43名学生支付过“公关费”，占求职学生人数的15%；有22名学生缴纳过“违约金和其他收费”，占求职学生人数的8%———但人均支出分别高达668元和345元。这值得引起各方的关注和重视。

如果将求职过程中，学校付出的努力和学生本人为求职付出的费用统称为“就业成本”的话，在对调查中的“就业成本”进行分析时，研究人员指出，在就业过程中，学校的帮助对于学生能否找到工作有显著影响；而学生的求职费用对此影响并不显著。另外，调查还发现，学校的就业服务做得越细，毕业生个人为找工作花的钱就会越少。

另一个值得关注的问题是，“已找到的就业单位构成”中，“国家机关”仅占5%，而“期望的就业单位构成”中，选择“国家机关”的比例达29%。也就是说，对于“国家机关”这一就业去向，现实与希望落差高达24个百分点。

调查显示，在参与调查的大学毕业生中，有185名“已找到工作”，占62%，“还在找工作”的占32%。另有7%的人选择了“考研”、“自主创业”等。专家分析时认为，62%的签约率总体来讲偏低，就业形势不容乐观。同时，调查还表明，41%的学生认为找一份工作比预期“困难”，认为“容易”的只占23%。

在调查中我们发现，“参加招聘会”成为最主要的求职方式，这得到了79%的求职毕业生的认同。而“网上求职”虽然也是44%学生获取就业信息的主要途径，但这仅被34%的人看做是“将来最有发展的求职手段”。同时，我们还发现，在185名求职成功的学生中，仅有11%的学生是通过“新闻媒体和互联网”找到工作的。

成本控制岗位调查报告 篇2

近年来，我国的医药工业持续快速发展，医药流通企业也逐步向大型化、实力化、网络化方向发展，不少企业纷纷将大力发展医药物流网络作为面对未来市场竞争的战略。另一方面，为了解决我国看病难看病贵的问题，真正降低药品价格，近几年来政府开展了医疗体制改革，出台了一系列政策措施。比如挂网招标、二票制、医药分家、GMP及GSP认证、流通体制改革、药限价、零价差等等，这些措施一定程度上规范了行业的发展，但同时也加剧了医药企业间的竞争，企业利润率不断走低，企业生存环境日益严峻。

正是在这样的背景下，医药物流逐渐升温，并在实践中获得了较好发展。然而由于种种原因，目前我国医药物流的发展仍然存在一系列突出的问题，亟待解决。本文结合实际，調查医药物流公司内部成本基本情况、和探索该医药物流公司长期存在的问题，同时，以客观科学的态度分析提出解决建议。

一、对医药物流公司内部成本基本情况与存在的问题

在医药行业流通的实际操作中，由于同类型企业太多，规模不一，所以整体来说我国医药企业采用的基本上都是分散的物流体系，在运作上主要依靠人力，与国际医药同业相比差距很大。医药物流公司的内部成本基本情况是是如此。在现阶段，医药物流公共的物流作业基本上是以人工作业为主，因此，完善、高效的信息系统可以有效去除物流作业流程中的冗余环节，提高作业效率，降低差错和人力浪费。而在医药物流公司的物流系统中，信息系统软件上不能支持对药品的“批次管理”，不能支持对药品存储的“整零分开”，无法支持货位管理，导致差错较高；另外，库区布局的不合理、流程设计的落后也导致物流成本高：该医药物流公司的配送仓库分布在多个楼层，其出库单传递流程采取“接龙”模式，导致单据丢失、低效等诸多问题。医药物流公司的职工的工资支出方面,包括维持自身运转中合理支出,包括办公室采购、货物运输费用、员工和临时搬运工的保险费等这些都是合理损耗成本上做的比较好。而医药物流公司在营销过程中产生的费用,包括制作和播出的广告费、参加大型展会的费用、获得各种营销渠道的信息费方面，重视度不够。

二、针对医药物流公司产生长期存在问题的分析

1.竞争性因素

在中国药物物流市场竞争非常激烈,对于这类医药物流公司，规模化的物流管理的难点和重点就在于以合理的物流成本使用最少的仓储面积存储最多的药品,为医药门店提供最佳的药品配送服务。而现阶段医药物流公司由于发展规模不够大，物流管理更不上层次，竞争力不够强大，导致物流成本增加。

2.时间、空间因素:

空间因素是商业物流中心,制造业相对于目标市场或仓库或供应商的位置关系体系比较偏远。所以此类企业在购买物品的方向、目标市场定位应该有一个清楚的物流成本的核算概念。对物流成本的影响因素还有时间。物流流通速度更快,更快的流动。一方面必然减少,如缩短另一方面通过减少资本积压,提高订单周期,库存,运输路线设计合理,营业额可以降低物流成本,降低了库存成本和运输成本:从物流系统理论的角度来看,时间空间的合理配置间接降低了成本。而医药物流公司在这方面做的还不够完善。

3.资金成本因素:

医药物流企业向各个医院销售药品,医院会有1-5个月的帐期,所以就会造成物流企业的资金回笼缓慢,有些甚至会造成年终呆账现象,所以资金成本的管理很重要。

其他因素除上述因素外,影响成本的因素还包括医药物流公司的资金利用率、货物的保管制度、物流管理合理化程度、企业外部市场环境的变化等方面的因素。这些因素之间相互制约、相互影响,单纯地加强某种因素的影响,必然产生对另一种因素的制约。所以说,物流成本的控制并不仅仅是各个因素简单地相加,而是一个复杂的平衡、协调过程。

三、提出解决建议

针对目前医药物流公司存在的问题以及现状，我们该从哪些方面入手，才能有效降低物流成本，提高经营效益呢？我的建议如下：

首先，宏观上合理规划企业物流配送模式，微观上合理规划物流配送路线。企业一定要制订严格的、科学的费用预算制度，并将其作为控制日常管理费用的标准，当运输费用出现异常或者与企业的实际经营出现差异时，及时给予关注，从制度上来约束运输费用的不合理。在制定费用预算制度的同时，应合理规划企业的配送模式，如按地理区域与不同的物流公司签订运输代理协议，按照客户群描绘配送曲线，不允许擅自更改区域配送路线，不允许业务人员私自签订运输协议或与没有资质的运输公司合作等。

同时，整合行业内外部资源，最大程度地少物流成本。另外，就是要应用先进的科技设备、流通技术，使设备科学化、组织规模化、经营行为科学化。从行业发展的趋势来看，应用发展现代医药物流技术、合理运用科技化是未来医药流通领域的发展潮流。一些中小型医药商业公司将在未来激烈的竞争中惨遭淘汰，从国家的政策上也能看到这一点。

四．总结体会

在调查报告中，我们得出结论，医药物流公司在建立现代物流配送体系不能盲目。建立现代物流配送体系存在利润低、回报期长、投资不一定能获得合理回报、受国家和当地政府政策影响大等因素，医药物流公司在决策前一定要核算项目的利弊得失，同时还要考虑国内物流基础设施能否和行业发展配套、若干年后能否跟上行业潮流、项目实施后能否持续实现创新经营、管理成本能否控制好、标准化程度高和现有企业经营质量低的冲突能否妥善解决等问题，这是一个系统的、全面控制的过程。

要不断调整和改革现有配送网络，创新配送模式。管理需要细化，更需要创新。在日常管理中，大部分公司对运输管理没有细化，把运输理解成“配送”，其实“配”和“送”完全是两个不同的概念，其产生的成本也是不一样的。笔者提倡“配”和“送”相结合，“送”即完全由上游企业给下游客户送货到门，由于上游企业承担一切费用，因此对时效性和绩效性要求都比较强烈，一旦出现问题，上游企业负全责；而“配”的操作方式有很多，如客户上门提货、第三方物流代理配送、易货等，一旦合同成立，风险基本转移，甚至不发生费用。

成本控制岗位调查报告 篇3

一、20xx年土地墒情

我市自20xx年11月至20xx年3月底连续150余天总雨量仅20-38mm，比历年同期偏少6-7成;1月中旬至3月中旬日平均气温9.3-10.0℃，比历年同期均值偏高1.8～2.2℃;到1月28日旱地耕作层土壤相对湿度普遍小于60%的干旱标准，高台地旱情更甚，土壤相对湿度接近40%的严重干旱标准。由于降雨持续偏少，气温回升较快，土壤墒情越发不足，对蔬菜种植收获影响较大，同等种植方式下均有不同程度减产或病虫害出现。4月3日降雨后旱地墒情得到缓解，土壤湿度明显改善，有效缓解前期因旱情影响的播种、生长进度，农户抓住时期抢收抢种。6月28日以来，部分县（市、区）先后经历了两次强降雨天气过程，导致部分镇乡遭受了较大洪涝灾害，给蔬菜生产、收获造成了一定影响。11月上旬，正是我市秋季作物播种的最佳季节，但连绵阴雨不断，两季田和低台位土壤含水量明显偏高，极大的影响了蔬菜播种进度和田间管理。

二、20xx年蔬菜生产、收益情况

今年蔬菜生产种植受极端天气影响较大，部分调查品种产量大幅下降，销售价格也随天气变化而起伏。

（一）生产成本

蔬菜生产成本连年攀升，5个品种生产成本在2083.43—3847.87元/亩之间，较20xx年增加161.88—586.61元/亩，增幅8.43-17.99%。

1、人工成本大增。人工成本在蔬菜种植成本中占很大比重，在50.72-62.04%之间。一方面蔬菜由于种植特点，主要依靠人工进行，机械化程度很低，相对于粮食种植投入的人工成倍增长;另一方面，农村目前缺乏青壮劳动力，雇工因劳动力工价上涨而增大了投入。因此，人工成本成为影响蔬菜生产成本的最主要因素。

2、农资成本上涨。农资成本占总成本的16.xx%—33.53%左右。一是种子价格不断上涨;二是农民为追求效益为加大化肥使用量，并针对不同品种使用多种复合肥，农户在种子、化肥等费用上的支出不断增大。因此，农资成本是影响蔬菜生产成本的重要因素。

3、销售费用偏高。蔬菜生长生产的特性决定其销售费用偏高，黄瓜、茄子、菜椒、萝卜的销售费占总成本的9.45-11.71%。

4、土地成本上升。土地成本约占总成本的4.16-8.58%左右。比例虽不大，但由于近年来各地的城乡一体化进程的不断推进，以及国家种粮补贴逐年提高，农村土地价格呈持续上升态势，对生产成本的影响将进一步加大。

（二）收益情况

蔬菜属产出大，收益高的种植项目。今年蔬菜价格坚挺，同时蔬菜产量大幅增加，使得蔬菜生产效益增幅大，明显高于粮食种植收益。

一是蔬菜价格高，成本利润率提高。虽然种植成本有较大幅度的提升，但整体市场价格形势平稳增长，蔬菜销售价格高企，纯收益显著增长。黄瓜、菜椒、萝卜由于产量、市场价格的上涨，成本利润率均在100%以上，远高于粮食种植。

二是优化种植技术，提升蔬菜产量。种植方式的不同与蔬菜产量的大小有着非常密切的关系。我市雁江区露地茄子，随着农业技术的不断改进，蔬菜种植户对种植方式不断进行改善，推广新的施肥方式，由原来的撒播改为挖沟埋肥。这种方式增大了肥效，同时选用高效钾肥、专用复合肥等，使产量增长明显，经济效益更加显著。

三、三年蔬菜情况比较

1、我市开展蔬菜成本调查三年，从三年数据的横向比较来看，蔬菜产销跟随价格变化调整。

2、销售价格对收益的影响加大，而成本、产量的影响相对减小了;若价格、产量同时涨跌，其对收益的影响形成叠加。20xx年，黄瓜产量上升5.52%，价格下降6.xx%，净利润下降21.72%;萝卜产量上升14.11%，价格上涨282.76，净利润上涨1506.44%;20xx年菜椒产量下降xx.51%，销售价格上涨了21.79%，其净利润依旧上涨6.15%。

3、各蔬菜品种收益差距大。从三年的调查数据看，五个调查品种的收益率各不相同，且每年都有较大变化。这些差距和变化，结合农户自己的经验判断，决定着每年蔬菜种植的品种和面积，从而导致各种蔬菜种植面积波动较大。

4、蔬菜销售“大市场”，各地价格相互影响。由于物流的高速发展，蔬菜在各蔬菜基地与销售市场之间快速调运，价格也相互影响。我市约70%以上的蔬菜供应依靠外地调运，本地供应量仅占15—20%，也有部分销往外地。在应季蔬菜上市旺季，本地产蔬菜占市场销量的比重最高约40%。因此，蔬菜价格除气候影响外，更多的是受全国大市场价格的影响。

四、蔬菜生产存在问题

虽然蔬菜种植效益好，但高收益与高风险并存！

成本控制岗位调查报告 篇4

根据区价格成本调查局的工作安排，为了正确把握20xx年上半年规模猪的生产成本和收益状况，我县价格监督检查所立即安排成本调查人员，调查所属3个乡镇12户农家猪饲养调查所的生产成本和收益状况，调查结果显示，比上年同期产量上升、产值下降、成本下降、损失严重。

一、产量上升，产值减少。

20xx年上半年我县生猪养殖均出栏152.92天，同比下降1.33天。主产品产量平均每头120.83公斤，同比平均每头117.08公斤增长3.75公斤，增长3.20%。其中，散养猪产量平均为110.25公斤，比上年同期107.25公斤，增长2.80%的小规模猪产量平均为125.50公斤，比上年同期120公斤，增长4.58%的中规模猪产量平均为126.75公斤，比上年同期124公斤，增长2.22%。主产品产值平均每头1437.33元，同比平均每头1730.86元减少293.53元，减少16.96%。其中，散养猪主产品产值平均为1340.15元，比上年同期平均为1577.83元，减少237.68元，减少15.06%，小规模猪主产品产值平均为1481.83元，比上年同期平均为1776.17元，减少294.34元，减少16.57%，中规模猪主产品产值平均为1490元，比上年同期平均为1838.58元，减少348.58元，减少18.96%。主要原因：一是农户普遍购买的仔猪重量增加，导致生猪产量增加；二是生猪出栏价格同比下降，20xx年上半年平均出栏价格11.73元/公斤，同比下降14.59元/公斤2.86元/公斤，下降19.60%，导致产值下降。

二、总成本下降。

20xx年上半年生猪养殖平均每头总成本为1738.23元，比去年同期的1988.15元下降了249.92元，下降了12.57%。其中，散养猪平均每头总成本1704.72元，比去年同期1817.09元下降112.37元，下降6.18%的小型猪平均每头总成本1757.96元，比去年同期2100.36元下降312.27元，下降15.08%，中规模平均每头总成本1752.01元，比去年同期207.14元下降325.13元，下降15.65%。成本减少的主要原因是小猪购买价格下降。今年上半年我县仔猪价格平均为30.22元/公斤，同比平均为47.59元/公斤，下跌17.37元/公斤，下跌36.50%。

三、收益减少，损失严重。

20xx年上半年，生猪平均每头净利润为-300.90元，同比下降-257.29元至43.61元。其中，散养猪平均纯利润为-364.57元，比上年同期-239.26元减少125.31元的小型猪平均纯利润为-294.06元，比上年同期-276.13元减少17.93元的中型猪平均纯利润为-262.01元，比上年同期-238.56元减少23.45元。每50公斤主产品净利润-124.44元，同比降至108.74元15.70元。其主要原因:第一，猪收购价格疲软低迷；第二，饲料价格稳定上涨；第三，劳动力成本增加支配收入整体上升时，劳动日劳动价格从去年的72.20元上升到79.10元，人工成本上升到9.56%左右。

四、一些建议。

1.大力开展生产技能培训。

积极加大猪养殖训练，提高养殖家们的生产技能，特别是疫情监测、预防管理和净化技能，增强养殖家们抵抗自然灾害的能力，确保猪养殖产业的健康发展。

2.全面推进猪标准化规模养殖。

加大生猪养殖产业补贴支持力度，加强生猪养殖场基础设施改造，全面开展生猪生产标准化示范创建活动。积极构建农超对接农贸对接平台，使养殖家们实现自我繁殖、自我繁殖、自我销售等一致生产经营，减少中间环节，扩大收益空间，推进猪养殖产业健康发展。

3.积极构建监控报警平台。

积极开展生猪养殖宣传，及时监测各种生产要素的价格变动，认真研究市场供需总量变化，为养殖家们提供可靠的生产信息，正确引导养殖家们从事有目的、有计划的生猪养殖生产，有效避免市场价格因素造成的生产损失，促进生猪养殖产业的良性发展。

成本控制岗位调查报告 篇5

一、实习单位简介

苏州市相城区元和田芸咖啡厅是xxxx管理有限公司旗下的一家门店，即迪奥咖啡钟祥广场。该店于20xx年12月8日试营业。主要卖快餐，咖啡，茶等服务。属于个体工商户，是营业税纳税人。公司有四个部门:后勤、外场、厨房、酒吧；物流人员包括店长、会计、出纳和采购。物流人员主要负责门店人事管理、财务管理和商品采购。外场人员主要服务客户，提供必要的帮助。厨房工作人员做的快餐和酒吧工作人员准备的咖啡和茶一起带来了商业收入。

二、工作流程

门店成本控制岗日的主要工作流程是:早上配合各部门验收进货的质量、数量、品种，根据各部门的领料单填写发货单；中午对每份单据的应付和支付的材料金额进行核对和统计，在盘秤记录簿中反映采购情况，并标记材料价格的最新变化。分配各部门的成本，并记录在每日早报上。通过《每日早报》反映店铺的经营情况、各部门的成本率和各种原材料的成本，及时向店长和部门负责人汇报，并提出成本控制措施。

三、商场成本控制现状

(a)采购系统松懈

1、采购审批制度不完善

目前Dio餐饮企业的门店基本都是由使用部门填写，物流部门看到订单后负责采购。使用部门未能及时将请购单提交财务审计，以行使监督权。

2、采购询价和报价系统不完善

商场采购日常消耗的原辅材料没有市场聚类咨询。零星购买，不坚持逛的原则。公司统一分配的供应商物资采购的报价分析和反馈工作做得不好。价格控制是被动的。

3、采购和检查制度不严格

材料主要从总部工厂和商店购买。工厂到达时，检查员不在场，没有人监督储存货物的实际数量，也没有及时检查货物的生产日期。外部采购、质量和数量部门没有严格遵循采购订单。检查中的疏忽为供应商提供了不新鲜的蔬菜和肉类，价格、数量和质量没有得到严格控制。

(二)员工成本控制意识薄弱

1、仓库管理不到位

原材料储存不当，成品半成品准备过多导致积压，库管员未能定期检查材料的生产日期，导致材料变质。

2、生产者的储蓄意识和专业技能较弱

生产者的疏忽、温度和时间控制不当、数量计算不正确或处理不当，导致食物浪费和成本增加。原材料边角料利用不到位，余粮处理不到位，食品销量和厨房出货量没有详细记录，延迟给客人送餐造成订单退回，会造成食品浪费和损失，影响成本。

(三)成本核算方法不合理

1、原材料交货的成本核算方法不合理

每月一次加权平均法只适用于进项和出项很少的成本核算。发出物品的单价只在月末计算，平时无法从账目中反映出发出物品的实际成本。

2、未入库材料的成本核算方法不严谨

仓库中未储存的材料主要包括蔬菜、肉类、水果、冷冻产品等。其中，厨房未列出的材料占总成本的比例很大。这些材料还没有通过交付，数量难以控制。在购买当天一次性直接计入该部门的产品成本。当天的成本数据失去了真实性。

(4)内控意识和制度薄弱

1、排班不合理

店铺营业时间为08:30-01:00；店内高峰客流为中午10:00-14:00，下午17:00-21:00；人员分三班:早班、中班、夜班，每班8小时；目前商场人员不足的情况下，每个部门都有一个人上中班。高峰期来了，只有早班和中班太忙，所以上晚班的人会来加班。

2、餐饮部的绩效标准不全面

商店经理制定“营业额”作为餐饮绩效评价的标准，员工并不太关注门店的用水、门店、物料的使用情况。

四、成本管理的影响

(一)原材料采购制度影响食品和饮料产品的成本和质量

1、材料数量不受控制

有时候采购怕麻烦，不考虑材料库存和餐饮销售，会超过采购订单要求的数量。在检验中，部门领班没有很好地交接货物或严格遵守采购订单，往往强调材料质量，忽视了价格、品种和数量的控制，直接在货物上签字确认收货。但会计只知道货物的实际采购数量是否是部门需要的，没有跟踪一些材料的实际使用情况，容易造成浪费。

2、材料价格失控

由于季节性和区域性因素，蔬菜和水果的价格在一个月内会有很大的变化，商店里的大部分材料都是由公司找到的供应商统一分配的。供应商提前一周提供下个月的报价，总是跟不上市场。当门店不积极调查，市场就会聚集，必然会给供应商提高原材料价格的机会，进而增加成本。对于零星采购，采购人员没有意识到材料质量的重要性，不知道如何采购。有时他们以高价购买不合格的材料，造成浪费。

3、材料质量不符合标准

工厂货，一般质量和数量都没有问题，即使有也可以退货。但是，检查人员不完整，不能履行职责。如果货物太多，他们会忽略材料生产日期的重要性。再加上商品摆放的问题，必然会对材料质量造成威胁；对于供应商的蔬菜和肉类，如果检验不当，只注重数量，无法避免原材料的变质和损坏，边角料浪费严重。

(二)员工成本控制意识和行为影响原材料的利用

1、原材料的变质和损耗

对于成品和半成品来说，如果准备的材料过多，没有严格执行考勤卡制度，必然会导致配餐时间过长，变质。直接降低了原材料的利用率，对餐饮成本构成威胁。

2、可控成本增加

制作人专业技能弱，配餐难吃。这会导致客户投诉。一般的处理方法是表示歉意，加回锅里，给折扣，认真做新的，还要附饭。申报有误，会重复做菜，错过做菜。废料的不合理使用和其他可以人为控制的成本增加。

(三)成本核算方法影响成本控制的及时性和真实性

1、成本核算不及时

一个月一次加权平均法，平时得不到送货成本，成本也不能及时控制。价格变动较大时，加权平均单价计算的期末存货价值与当期成本相差较大。

2、成本核算不真实

如果是在一个会计期间，这种会计方法对当月成本不会有太大影响。但如果部门负责人在月末临时疏忽或严重缺料，在计算月成本的当天大量购买半成品原材料，会导致成本计算不合理、不真实。

(四)成本控制不全面带来的反作用

1、劳动力成本增加

人员安排不当导致加班费数额较大。工资管理制度规定，正常时间、节假日、法定节假日加班工资分别为正常工资的1.5倍、2倍、3倍。所以每个月会有4000-5000元的额外加班费。

2、不对称的餐饮权利和责任

众所周知，“收入-费用=利润”这是一个会计等式，忽略了成本控制。给员工一个误区:成本控制与基层员工无关。但实际上餐饮部是一个相对独立的既产生收入又产生成本的业务部门。如果不作为利润中心管理，就无法更有效地激发餐饮部内部的源动力来控制成本，达到成本投入低、经济效益大的经营目的。

四、改进措施和注意事项

(一)制定严格的采购制度，控制采购成本

1、加强原材料采购计划和审批流程的管理

晚上，部门领班根据部门需求和材料储备确定材料的采购数量，填写采购订单。报店长审批后，报会计确认，以黄色提交给采购人员。根据采购计划，一些材料交给供应商，一些采购人员负责采购。数量应严格按照采购订单进行，以防止在检验过程中无原则的多收菜肴和数量造成的浪费。

2、建立严格的采购询价和报价制度

首先要选择最可靠的供应商，建立抵御市场风险的定价体系；比如供应商提供的原材料价格要在保证质量的情况下低于市场正常零售价格。如果需要调整价格，需要提前两天提供报价。采购人员应配合部门负责人和会计收集市场上各种原材料的价格，填写原材料市场汇总表，并与报价进行比较，积极控制价格。通过监控价格和质量，可以有效抵御市场风险，控制购买成本。

3、严格执行采购检查监督制度

检验过程严格遵循“三方出席确认”原则、供应商、部门主管和会计师。检验人员应检查价格、数量和质量，对不符合数量和质量要求的原材料及时退货；合理控制不同食品原料的储存量、储存温度和储存时间；保证日常生产和供应的需要，不积压。

(二)严格执行标准成本制度，提高原材料利用率

1、加强考勤卡管理和挂失制度

对于一些成品和半成品，要贴上期限。部门主管和仓库经理应定期检查产品保修期。对于库存较多的产品，加入当天的特别促销栏目；对于咖啡、果蔬、成品、半成品等容易变质的物料，要建立严格的挂失制度。挂失由部门负责人报财务仓库，挂失单按名称、规格、重量填写。汇总挂失后，每天提交给财务和店长，并说明超过规定挂失率的原因，以便制定相应措施。

2、标准化成本操作

量化产品的生产质量和产品成本，即严格按照各科室教材中的标准生产方法，执行原材料的数量、质量、净料率和蒸煮时间，利用边角料和腐熟液制作汤料，实现产品标准化，便于成本的统一核算和控制。同时，通过配菜的调整和边角料的合理利用，降低成本，最大限度地发挥各成本的效益。此外，应加强生产人员的专业技能培训，各部门应定期举行技能竞赛，奖励优秀员工。

(三)规范的餐饮成本核算体系

1、交货成本核算采用移动加权平均法

移动加权平均法下，存货的成本价根据每张收入单自动加权平均；计算方法是根据每笔收入的数量和金额以及每笔收入前的数量和金额计算移动加权平均单价。计算公式如下:

移动加权平均单价=(当期收入前余额商品数量+当期收入商品数量)/(当期收入前余额商品数量+当期收入商品数量)

用移动加权平均法计算的商品成本平衡准确。虽然工作量很大，但可以每三到五天交付一次，以便及时计算交付原材料的成本，及时控制成本。

2、完善采购物资的材料、消耗和价格分析系统

可以用Excel记录每天蔬菜的称量，统计每天采购的原料品种、价格、数量；结合每日营业日报表、每日早报、预算数据对比，月末汇总，定期分析差异。控制采购材料的成本。

(四)领导领导完善内部控制机制

1、强化人事管理制度

一方面增加人员招聘，另一方面合理安排人员班次。在餐饮部只有5人，外场10人的情况下，餐饮部安排1个早班，3个中班，1个夜班。外勤部早晚班4人，中班2人；分工合作，责任到人，每个人每十天调整一次频率，根据部长、领班、收银员、服务员等不同岗位。尽量减少人员分配不合理造成的费用。

2、建立合理的成本约束和激励机制

在成本控制管理体系的实施中，如果能从上到下认真执行，自然会使成本控制深入细节。一方面培养员工成本控制意识，强化成本效益观念。另一方面，通过有效的激励措施加强酒店员工的成本控制意识，在企业内部形成员工的民主和自我管理意识，并将成本控制意识的培养纳入企业文化建设。不断完善成本控制机制，做到权责利对称。部门的绩效可以从成本率和费用率两个指标来评价，让部门认识到成本费用控制的重要性。

冷语:所以餐饮成本控制的范围包括原材料、调料等直接成本的控制，以及能源成本、工资等间接成本的控制。餐饮成本控制、餐饮推广和销售控制涉及很多环节:采购、验收、仓储、配送、加工烹饪、餐饮服务、餐饮推广和销售控制。某一环节控制不好，可能导致成本增加。成本控制是每个员工都应该具备的意识，成本控制的实施离不开店铺的内部管理意识和激励政策。为了控制餐饮成本，除了保持成本不上涨外，可能希望每年都有一定程度的降低成本，但降低成本总是有限度的。成本降低到一定程度后，餐饮企业只能从创新入手降低成本。从技术创新上减少原材料的用量或者寻找新的低价菜来代替原来的高价原料；从工艺创新上提高原材料利用率，减少原材料损耗，提高成品率或一级品率；从工作流程和管理模式的创新上提高劳动生产率和设备利用率，降低单位产品的人工成本和固定成本含量；从营销方式的创新上增加销量，降低单位产品的营销成本。只有不断创新，用有效的激励手段鼓励创新，才是餐饮企业不断降低成本的根本出路。