敬老院厨师年终总结

老地方整理的敬老院厨师年终总结（精选4篇），希望这些总结范文，能够帮助到大家。

敬老院厨师年终总结 篇1

时光荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：

一、厨房管理方面

1、20xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的.主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

敬老院厨师年终总结 篇2

在这一年里，我作为敬老院的厨师，在工作中取得了一些成绩和进步，同时也发现了一些问题和不足之处。在此，我对过去的工作进行总结，以期不断改进和提高自己的工作水平。

首先，我要感谢敬老院的各位领导和同事们对我的支持和帮助。在工作中，他们给予了我许多宝贵的意见和建议，使我更加熟练地掌握了各种菜品的制作技巧，提高了工作效率。同时，我也认真倾听老人们的意见和需求，尽可能地为他们提供健康、美味的饮食。

其次，我要谈谈我在工作中遇到的一些问题。首先，我发现有些老人的口味偏好比较单一，对于新鲜的、创新的菜品不太感兴趣。其次，我在处理食材时有时会忽略卫生和安全问题，这给我的工作带来了一定的风险和隐患。最后，我也发现自己在某些菜品的.制作上还有待提高，需要不断地学习和改进。

为了解决这些问题，我将采取以下措施：一是加强与老人的沟通，了解他们的口味偏好和饮食习惯，根据他们的需求调整菜品；二是加强对食材的挑选和处理，严格按照卫生和安全要求操作，保障老人们的身体健康；三是不断学习和提高自己的烹饪技能，不断创新和改进菜品，提高老人们的饮食体验。

总之，过去的一年是我在敬老院工作的第一年，我取得了一些成绩和进步，但也发现了一些问题和不足之处。我会在以后的工作中不断改进和提高自己的工作水平，为老人们提供更好的服务和关爱。

敬老院厨师年终总结 篇3

本人自1993年起转入安徽省铜陵市航运公司招待所做厨师起，就非常热爱这行工作，平时工作中能兢兢业业，刻苦钻研厨师技艺，在公司领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结身边同事，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，做出应有的贡献。现将作为厨师以来的具体工作总结如下：

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合其他同事员工实际情况加强素质教育，每天都对相关员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨房主要负责人，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的.温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过不解的同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，随着社会不断进步和经济大环境的影响，消费者就餐的品味与档次上升，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

敬老院厨师年终总结 篇4

又到了一年一度的年终总结时刻，回顾过去一年的工作，我深感自己在敬老院厨师这个岗位上收获颇丰，也有很多不足之处需要反思和改进。在这里，我向大家汇报一下我的工作情况和体会。

一、工作总结

在过去一年中，我作为敬老院的厨师，承担着为老人们提供美味、健康的餐食的责任。在这个岗位上，我尽职尽责，全心全意地为老人们服务，力求做到每一道菜都符合老人们的口味和营养需求。在食材采购、食品加工、烹饪过程中，我严格遵守卫生标准，保证食品的安全和质量。

二、工作收获

在这个岗位上，我深刻认识到了敬老院的老人们是我们社会的重要组成部分，他们需要我们的.关爱和关注。通过我的努力，让老人们的饮食得到了改善，让他们的生活更加丰富多彩，让他们感受到了我们的关怀和温暖。

三、工作不足

在工作中，我也发现了自己存在的不足之处。比如，在采购食材时，有时候会忽略了一些特殊需求的老人，需要在以后的工作中加以改进；在烹饪过程中，有时候会忽略了一些卫生标准，需要在以后的工作中更加严格遵守。

四、展望未来

未来，我将继续发扬团结协作的精神，积极向上，勤奋工作，不断提高自己的业务水平和综合素质。同时，我也将更加关注老人们的需求，为他们提供更好的服务和更加优质的饮食。

最后，再次感谢领导和老人们的信任和支持，也祝愿敬老院的明天更加美好！