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厨房员工个人年终总结

2024/08/15总结大全

老地方整理的厨房员工个人年终总结(精选4篇),希望这些总结范文,能够帮助到大家。

厨房员工个人年终总结 篇1

分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升,酒店厨房半年工作总结。今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%,现做如下总结:

一.管理方面:

以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。

二.成本方面:

今年,成本方面主要做到了以下两点

一.原材料的控制:

1。库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。

2。在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。

3。原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。

二.能源方面:禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。

与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。

三.安全方面:

严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜,年度工作总结《酒店厨房半年工作总结》。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,组建的`自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。

四.菜品方面:

菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。

对来年年的工作计划如下:

一.高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好管理工作

二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益。

厨房员工个人年终总结 篇2

20xx年,注定对自己是不平凡的一年,由于自己的家庭出的事情,得到各方的关爱,尤其是酒店领导的关心和帮助,让我真正知道了感恩。我觉得生命是相互依存的,生活在这个世界上,处处享受着来自各方的恩赐,自有生命的那刻起,便沉浸在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟一日为师,终身为父,滴水之恩,涌泉相报,心存感恩,知足惜福。能这样,人与人,人与社会才会变得如此的和谐和亲切,自身也会变的愉快又健康。人生需要时时刻刻的改变着心态来适应自己的需要,无论成败,都会得到太多人的`帮助,父母的养育,老师的教会,朋友的帮助,亲人的关爱,大自然的恩赐和时代的赋予。我成长的每一步,都有人指点,生活的每一天,都有人帮助,正因为这样,才渡过了一个个难关,一步步迈向美好,创造并享受着生活,所以心存感恩,才会朝气蓬勃,豁达睿智。时刻提醒自己在顺风顺水的时候,想着逆境奋斗的人;在无忧无虑的时候,想着拮据艰窘的人,时刻拥有一颗博爱,仁慈,善良,同情的心。思恩与人工分享送人玫瑰手留香,学会分享和给予,养成互助互爱的习惯,给予越多,人生就越丰富,奉献越多,生命才跟有意义。感恩是一种生命态度,一种处世哲学,更应该是一种优良品质和道德情操,永怀感恩之心,常表感恩之情,原谅那些伤害过自己的人,我一定充实而快乐。

中国人历来讲究;达侧兼济天下,穷侧独善其身,也就是在其政而谋其位。回顾20xx年的工作,有诸多不顺,自己占主要原因。总体上各项接待工作比较圆满的完成,工作没有大的纰漏,但还有很多不足的地方,主要有以下几个方面;

1.对新生事物,行业的发展,跟进学习不够,了解不充分,并在菜品创新上滞后,思想意识没跟上。

2.没有跟好的理顺内部关系,致使厨房管理上很混乱,制度执行力不够,自己没带好头,负主要责任。

3.厨房员工思想波动大,没能及时沟通,造成人才的流失和个别位置人员缺岗严重。

4.厨房在开源节流上,抓的不够狠,也不够准,不必要的浪费时有发生,力度不够,毛利率不稳定。

针对20xx的诸多不足,在来年的计划中逐步完善。我想做大事当然需要气吞山河的雄心壮志,但有时候,大事都是从一些小事开始的,所以,在20xx年我将从以下几点做起;

一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改进和提升产品形象,根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富菜品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的菜品,使菜品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提高管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来,走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养,再结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各项规章制度。

四、在菜肴出品把关上,采用四层把关制,一关否定制。即配菜厨师把关,炉灶厨师把关,传菜员把关,服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力,否侧都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全,消防安全方面严格执行食品安全法,抓好厨房卫生安全工作,严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。

最后,再次感谢给予我帮助,支持,鼓励的每一个人,我爱你们,祝福酒店在龙年龙腾四海,蒸蒸日上,并祝愿我爱的人和爱我的人,好运。

厨房员工个人年终总结 篇3

20XX年,注定对自己是不平凡的一年,由于自己的家庭出的事情,得到各方的关爱,尤其是酒店领导的关心和帮助,让我真正知道了感恩。我觉得生命是相互依存的,生活在这个世界上,处处享受着来自各方的恩赐,自有生命的那刻起,便沉浸在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟一日为师,终身为父,滴水之恩,涌泉相报,心存感恩,知足惜福。能这样,人与人,人与社会才会变得如此的和谐和亲切,自身也会变的愉快又健康。人生需要时时刻刻的改变着心态来适应自己的需要,无论成败,都会得到太多人的帮助,父母的养育,老师的教会,朋友的帮助,亲人的关爱,大自然的恩赐和时代的赋予。我成长的每一步,都有人指点,生活的每一天,都有人帮助,正因为这样,才渡过了一个个难关,一步步迈向美好,创造并享受着生活,所以心存感恩,才会朝气蓬勃,豁达睿智。时刻提醒自己在顺风顺水的时候,想着逆境奋斗的人;在无忧无虑的时候,想着拮据艰窘的人,时刻拥有一颗博爱,仁慈,善良,同情的心。思恩与人工分享送人玫瑰手留香,学会分享和给予,养成互助互爱的习惯,给予越多,人生就越丰富,奉献越多,生命才跟有意义。感恩是一种生命态度,一种处世哲学,更应该是一种优良品质和道德情操,永怀感恩之心,常表感恩之情,原谅那些伤害过自己的人,我一定充实而快乐。

中国人历来讲究;达侧兼济天下,穷侧独善其身,也就是在其政而谋其位。回顾20XX年的工作,有诸多不顺,自己占主要原因。总体上各项接待工作比较圆满的完成,工作没有大的纰漏,但还有很多不足的地方,主要有以下几个方面;

1、对新生事物,行业的发展,跟进学习不够,了解不充分,并在菜品创新上滞后,思想意识没跟上。

2、没有跟好的理顺内部关系,致使厨房管理上很混乱,制度执行力不够,自己没带好头,负主要责任。

3、厨房员工思想波动大,没能及时沟通,造成人才的流失和个别位置人员缺岗严重。

4、厨房在开源节流上,抓的不够狠,也不够准,不必要的浪费时有发生,力度不够,毛利率不稳定。

针对20XX的诸多不足,在来年的计划中逐步完善。我想做大事当然需要气吞山河的雄心壮志,但有时候,大事都是从一些小事开始的,所以,在20XX年我将从以下几点做起;

一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改进和提升产品形象,根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富菜品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的菜品,使菜品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提高管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来,走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养,再结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各项规章制度。

四、在菜肴出品把关上,采用四层把关制,一关否定制。即配菜厨师把关,炉灶厨师把关,传菜员把关,服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力,否侧都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全,消防安全方面严格执行食品安全法,抓好厨房卫生安全工作,严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。

最后,再次感谢给予我帮助,支持,鼓励的每一个人,我爱你们,祝福酒店在龙年龙腾四海,蒸蒸日上,并祝愿我爱的人和爱我的人,好运。

厨房员工个人年终总结 篇4

一、经营方面:

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜等等。

二、管理方面:

以人为本,我结合员工实际状况加强素质教育,每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。此刻,我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面:

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改善不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都能够尝到新口味。

四、卫生方面:

严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都务必对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料务必分类存放,分别处理,厨房用具也务必存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都明白自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而到达效益最大化。

综上所述,在本年度,透过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到必须程度的影响。但应对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际,我们将在20xx年的`基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改善自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮忙下,我们的团队必须能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20xx年!