学校食堂培训总结

老地方整理的学校食堂培训总结（精选4篇），希望这些总结范文，能够帮助到大家。

学校食堂培训总结 篇1

一、学校食堂卫生管理的有关法律法规

1、中华人民共和国食品卫生法。

2、学校卫生工作条例。

3、学校集体用餐卫生管理办法。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括暂时工)必须每年进行一次健康体检，获得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要常常检查从业人员是否患有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发觉应立刻调离工作岗位。

3、食堂从业人员及集体用餐人员显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立刻查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。

5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿着干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行动。

食堂采购人员要注意的事项

1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，制止向无卫生许可证的经营者购买食品。

2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定：食品生产经营者采购食品及其原料应依照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供，即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者索取检验合格证或化验单的权益，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应实行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。

制止采购的食品

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状非常的。

腐败变质：一样认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份产生变化，感官性状产生改变而丧失可食性的现象。这种食品一样含有大量的.微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食品中毒。

油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在储存进程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而产生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食品中毒。

霉变：指霉菌污染繁育，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食品中毒或死亡。

2、含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：

(1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。

(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺)。

(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。

(4)被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。

以上食品必须立刻采取措施制止生产、经营。

3、未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。

4、超过保质期限的。

5、标签、标识不完全的定型包装食品。定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。

6、其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。

三、食品中毒的有关知识

(一)什么是食品中毒?

食品中毒是指摄取了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄取后显现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。一样认为，凡是由于食用各种“有毒食品”所引发的以急性进程为主的疾病，可以统称为“食品中毒”。

正常情形下，一样的食品并不具有毒性。食品产生了毒性并引发食品中毒常常是由于下列原因：

(1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁育，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。(有些细菌是可以产生毒素的)。

(2)有毒化学物质混入食品。

(3)食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。

(4)食品储存进程中，由于储存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。

(5)某些外形与食品类似，本身含有有毒成分，被误作食品而误食，也可引发中毒。

(二)食品中毒的特点

1、病人在相近的时间内都食用过同样的食品，发病范畴局限在食用该种有毒食品的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食品，发病很快停止;

2、埋伏期短、来势凶残，来势急剧，短时间内(几小时)可能有大量的病人同时发病;

3、所有病人有类似临床症状，即发病症状相同;

4、人与人之间不直接传染。

食品从生产加工直到销售食用全部进程中有很多情形和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品全部加工进程和在加工进程中的各个环节，避免食品遭到污染。

(三)食品中毒事故的处理

1、报告：一旦发觉食品中毒事故和肠道传染病，应立刻报告当地卫生行政部门，并应储存现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。发觉重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。

2、学校食品中毒事故行政责任追究，为加强学校食品卫生管理，预防学校食品中毒事故产生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食品中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食品中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。

学校的食品中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食品中毒事故。

食品中毒事故的划分：按严重程度划分

(1)重大学校食品中毒事故，是指一次中毒100人以上并显现死亡病例，或者显现10例及以上死亡病例的食品中毒事故。

(2)较大学校食品中毒事故，是指一次中毒100人以上或者显现死亡病例的食品中毒事故。

(3)一样学校食品中毒事故，是指一次中毒99人以下，未显现死亡病例的食品中毒事故。

学校食堂培训总结 篇2

学校食品安全事关广大师生生命健康安全，事关学校正常教育教学秩序，为了全面贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强学校食品安全的规范化管理，确保学生在校期间就餐的食品安全，为学生健康成长创设良好的条件。

9月7日我校积极组织食品安全相关人员观看《学校食品安全管理与操作规范》教学片，该片系统介绍了学校食堂需要具备的基本条件、应建立的食品安全管理制度、食堂从业人员食品安全操作要求、食品加工关键环节的操作规范以及发生食品安全事故后应采取的基本措施等，可视性强、通俗易懂，是加强学校食堂从业人员培训的好教材。在学习讨论中，与会人员结合本校食堂布局实际和自已在食堂管理、食品操作中的具体做法对照教学片进行了全面对比，对存在的问题进行了深刻反思，并就如何有效整改提出了意见和建议。

本次的培训中，简单总结了上学期对食品安全工作的管理经验和具体的做法，并要求全体餐饮人员一定要进一步统一思想，提高认识，切实增强做好食品安全工作的使命感和责任感，突出重点，做好查漏补缺工作。全体人员共同观看了教育部体育卫生与艺术教育司组织研制的《学校食堂食品安全管理与操作规范》教学片。该教学片分为序言、资质篇、管理篇、操作篇和应急处理篇等五部分，比较全面地介绍了开办学校食堂需要具备的基本条件，学校应建立的食品安全管理组织、管理制度，食堂从业人员应具备的`卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。该教学片内容丰富、知识点明确，符合食堂从业人员的认知特点，以视频、动画和图片为主要呈现形式，可视性强，通俗易懂。

此次培训活动既是学校食品安全管理工作现场会，又是一个安全管理工作培训会，通过这次会议，使相关人员进一步明确了目标，增强了信心，同时也规范了食品管理和操作的流程。

学校食堂培训总结 篇3

食品安全是关系国计民生的大事，在学校直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了提高学校师生参与食品安全的意识，普及食品安全科学知识。根据定兴县教育局关于进一步加强学生食品安全教育的通知精神和要求，我校于20__年5月6日——5月20日在全校开展了食品安全教育活动。经精心组织，开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传教育活动，掀起了全校师生广泛参与的食品安全教育活动高潮，取得了显著成效。具体总结如下：

一、学校领导高度重视，精心组织，方案周密，提高了全校师生对开展“食品安全进校园”活动重要意义的认识，认真制定计划、任务落实到人、责任到位，确保了活动顺利开展。

二、在活动期间，我们学校做到了“三个一“，即：上一节食品安全为主要内容的《健康教育》课;召开一次食品安全主题班会;办一期以食品安全为主题的《卫生与健康》宣传拦。

二、学校开展“食品安全进校园”活动期间，通过在校门悬挂横幅、张贴标语，宣传食品安全知识，营造“保障食品安全，建设和谐校园”的良好氛围。

三、活动开展期间，每天中午在校园广播中利用15分钟时间，向广大师生宣传食品安全，并鼓励大家积极主动投稿，提供食品安全等相关知识，得到了广大师生的.广泛参与。

四、通过开设健康教育课、“生活中的食品安全”专题讲座、宣传栏等多种形式，向广大师生介绍相关的食品安全知识，如：《如何识别真假商品》、《如何做到健康饮食》、《各种有色食物对补充微量元素的特效》、土豆变绿不能吃、豆荚半生吃了中毒等知识，组织学生进行了一次食品安全常识的全面宣传教育大会，引导学生科学饮食。

五、学校进一步加强了师生饮用水的卫生安全管理，严格把好源头食品卫生安全关。

通过食品安全宣传教育活动，普及了食品安全科普知识，增强了师生的自我保护意识、健康意识和维权意识，全校上下，形成了人人关注、支持、参与食品安全的良好氛围。

学校食堂培训总结 篇4

学校食品安全事关广大师生生命健康安全，事关学校订常教育教学秩序，为了全面贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强学校食品安全的规范化管理，确保学生在校期间就餐的食品安全，为学生健康成长创设良好的条件。

9月7日我校积极组织食品安全相干人员观看《学校食品安全管理与操作规范》教学片，该片系统介绍了学校食堂需要具有的基本条件、应建立的食品安全管理制度、食堂从业人员食品安全操作要求、食品加工关键环节的操作规范以及产生食品安全事故后应采取的基本措施等，可视性强、通俗易懂，是加强学校食堂从业人员培训的好教材。在学习讨论中，与会人员结合本校食堂布局实际和自已在食堂管理、食品操作中的具体做法对照教学片进行了全面对照，对存在的问题进行了深入反思，并就如何有效整改提出了意见和建议。

本次的培训中，简单总结了上学期对食品安全工作的管理体会和具体的做法，并要求全部餐饮人员一定要进一步统一思想，提高认识，切实增强做好食品安全工作的使命感和责任感，突出重点，做好查漏补缺工作。全部人员共同观看了体育卫生与艺术教育司组织研制的.《学校食堂食品安全管理与操作规范》教学片。该教学片分为序言、资质篇、管理篇、操作篇和应急处理篇等五部分，比较全面地介绍了开办学校食堂需要具有的基本条件，学校应建立的食品安全管理组织、管理制度，食堂从业人员应具有的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及产生食品中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。该教学片内容丰富、知识点明确，符合食堂从业人员的认知特点，以视频、动画和图片为主要显现情势，可视性强，通俗易懂。

此次培训活动既是学校食品安全管理工作现场会，又是一个安全管理工作培训会，通过这次会议，使相干人员进一步明确了目标，增强了信心，同时也规范了食品管理和操作的流程。