关于香椿的文章

关于香椿的文章（精选12篇）

外婆的香椿

文/游刚

那是一个周末的下午，我正在街头步履匆匆。“军儿！”有人拦住我的去路，直呼我的乳名。我一惊，是六姨！六姨背着背篓，汗涔涔地站在三月的阳光下：“我没有你的电话，就在这街上转悠，就知道能遇上你！”

我忙扶着六姨的背篓，想接过来替她一把。“背篓会弄脏你的衣服，这是外婆专为你备的香椿！”六姨说，“你从小就爱吃这芽儿，外婆成天念叨着，就让我给你送来了！”我小心翼翼地摊开六姨背篓里的包裹，一种久违的清香扑面而来，那是一大包切细了的香椿，却如在树上一般新鲜嫩红。

在故乡密密的山林里，到处都有高大的香椿树。每到春季，香椿树上就悄悄地挂出了一层新绿，小孩和男人蹭蹭地爬上树去摘香椿。外婆家没有人能爬上椿树，外婆家里只有外婆和六姨，外公在六姨出生之后的第二年就去逝了。在人家忙着摘香椿的时候，外婆和六姨就用一根长长的竹竿敲打椿树上的那些嫩芽儿。

外婆会把敲打下来的香椿细细地切了，摊在阳光下晒干，然后打成包，给几个女儿等各送一包去。其实几个姨和我们家都住在乡村，都能摘到香椿，可外婆却坚持认为，只有她的香椿是最好的，因为每片芽儿都是她精心挑选的。用外婆的香椿和着肉片爆炒，清香四溢，吃着香脆无比；和着猪肉炖，那汤汁甘醇可口，回味无穷。外婆的香椿，是我们最美味的佳肴。

如今我远离外婆，成天在城市里奔波。已年过七旬的外婆却记着我，竟让六姨将一大包香椿送到城里来。六姨并不识字，也从未到过我的家，仅凭着会在街上遇着我这样一个信念，不知道在街上转悠了多久。

拉着六姨的手，我泪眼模糊，似乎看见外婆颤颤巍巍地站在椿树下，吃力地举着竹竿，一下又一下地敲打着那些嫩芽儿。外婆的身旁，是一地的香椿，那么鲜嫩，就像外婆和六姨逝去的青春。

我炒了香椿，然后给六姨敬酒，祝愿外婆像故乡的椿树一样青葱，愿六姨像故乡的香椿一样嫩绿。外婆和六姨，就像故乡的香椿，阳春三月奉献最鲜美的嫩芽儿，她们则把最好的年华奉献给了乡村奉献给了我们。

春菜

文/张向军

春天，万物萌动，人们的味蕾也开始苏醒。美食家苏东坡曾写过一首《春菜》的诗，诗中提到了：蔓菁（今俗称大头菜）、韭菜、荠菜、青蒿、甘菊、菠菜、白菜、苦笋等菜蔬。想到这些美妙的美食，诗人宁可辞官回乡，可见美食的诱惑。在我看来，春菜就是应春天而生发的菜。春天植物从漫长的冬眠中醒来，冒出鲜嫩的芽尖。《诗经·小雅·采薇》里古人所采的“薇”，大致就是野生的豌豆苗的芽尖。

南国春来早，田间地头、山溪沟壑所见春菜的品种繁多。家里人最爱的是香椿，香椿长在“八千岁为春，八千岁为秋”的古老椿树上，采摘颇要费些周折。采摘下来的褐红色嫩芽，我们叫“椿尖”，有一股浓烈的香味。椿尖洗过后切碎，拌以剁碎的辣椒，浇上酱油、麻油，就是一道可口的凉拌菜肴。不喜凉菜的可以用香椿炒鸡蛋，香椿的清香和鸡蛋的气息融合，调和出的味道也让人舒适。

在云南，除了芽尖，树上可采食的还有各种花：棠梨花、金雀花、苦刺花、白花、芭蕉花、海菜花等。棠梨花的花蕾像绽放的花椒果，通常的吃法是用韭菜素炒，或者用酱汁爆炒。韭菜也属于生发的菜，棠梨花富含维生素，它们放在一起算得上黄金组合。金雀花色金黄，瓣端稍尖，旁分两瓣，势如飞雀，故名“金雀花”。经典的吃法是鸡蛋炒食，灿黄喷香，鲜嫩清甜，风味独特。苦刺花类似于北方的洋槐花，吃法有凉拌、豆豉热炒，它不但是一道难得的山珍美味，还有清凉祛火的药用价值。

春菜里具有药用价值的最有名的应该算车前子。它的功用是利水通淋，清热明目，对治疗赤肿尤为有效。它的古名叫芣苢，《诗经·周南·芣苢》曾写到：“采采芣苢，薄言采之……”描写了古人摘拾车前子，用衣襟兜揽的景象。楚雄人叫车前子“蛤蟆菜”，大概是因为春雨落下，蛤蟆欢快地叫唤，车前子就长出来了，就到了采食车前子的时候了。

东坡先生爱吃的美食中有一道菜是苦笋。“好竹连山觉笋香”。笋，是一种禾本科植物的嫩芽，云南多山，山中长竹，春天出笋的季节，在集市菜场，到处都可以看到沾着泥星的粗壮新笋。于是，笋就成了春天家庭餐桌的常物。可用青椒炒、腌菜煮、酌水以后腌制，也可凉拌，味道甜脆、清香、鲜爽。云南版纳、德宏还有吃酸笋的习惯，酸笋煮鸡、煮鱼都是别具特色的菜肴。吃不完的新笋，人们还将它切成片晒干，制成干笋片。这样一年四季都能吃到笋了。如果美食家东坡先生吃到异地风味的甜笋，不知又会写出怎样的诗篇。

春菜，还有很多很多，荠菜、蕨菜、枸杞尖、芦蒿、灰条菜、辣木尖……每一个春天都是舌尖上的春天。

冬去“椿”回

文/程筠

香椿树，被人提起和遗忘，同时发生在春天。余下的季节，它们好像是缺席的。

椿，大概是名字太应景应季了！对春天如此偏袒，才会被其他季节冷落吧。

食椿，更多的，是一种仪式。乍暖还寒，香椿已经萌芽。掐一把嫩头，沸水里滚一滚，斩碎，做什么菜，都能撒上一把。

或炒或拌，都足够鲜味夺人。外婆的吃法，至今记忆犹新：半碟老酱，一把香椿，随饭一起蒸熟。酱，最好是晒够夏天最狠毒的太阳；椿，最好是挂着春露刚刚采来。酱香佐着椿香，都是时间风味。

香椿难打理，产量微薄，也就无人用心打理。香椿树多半长得细溜溜的，树冠一丛嫩椿，竟然有些楚楚可怜。

掰下一丛，就会留下一道斑痕。斑痕处，不再萌芽吐叶，会成为一块永久伤疤。生长，只得另找地方。见过斑痕累累的香椿树，坑坑洼洼，简直吓人一跳。多少次被掐断希望，就有过多少次展露希望。

无论如何，总有一丛香椿，会躲过眼尖的人，长成一树绿荫。从夏天穿过，走进秋天的尾声，在冬天抖下一地落叶。初落的叶子，黄绿相间，状如鹅羽。几夜寒霜，已是一层焦黄。

此时，抬头望天，椿树依然还是风景。瘦枝上，挂着几串香铃子。这是香椿的果实，名如其物，一挂果子，真的像极了一串铃铛。细细一看，壳似花瓣果似蕊，又像是一簇簇花团盛放。

即便冬日，椿树也从不衰败，也学春来花开，也等冬去春回。

家乡的香椿

文/高山流水1212

母亲打电话来了，说院里的香椿已经采摘好了，等我回家去吃新鲜的香椿。母亲的电话，把我带到了遥远的童年时代。

我的家乡鲁西北平原，有一片片的香椿树，每年三月，是香椿采摘的最佳时期，拿满地的馨香，常常是我们流连忘返。民间有“门前一株椿，春菜常不断”、“雨前椿芽嫩无丝”之说。

香椿树嫩芽被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿炒鸡蛋、拌嫩香椿芽、腌香椿都是宴席上常见且深受人们喜爱的佳品。在物质匮乏的年代，家中若有一株椿树，便省却许多为待客人无菜可食的烦恼。

家乡有栽种香椿的传统和喜好。房前屋后，田头地角，沟上坎下，随处可见大小高矮不一的香椿树。每年春天，香椿树嫩芽盈枝之时，就到了掰香椿芽的时节。旭日初升，树叶上还挂着露珠，心急的男孩子们，不等晨露消散，将攀爬椿树当作比武场，一声吆喝，个个如猴子一般攀爬上树，或两腿一盘附在树干上，或干脆站树杈上，或手执着挠钩，或手握着竹竿，只就椿芽上一钩或一按，椿芽便如一支力竭的箭镞，倏然落下。树下呢，则有不会爬树的小伙伴仰望，见有椿树芽落下，张开双手奔来跑去忙着迎接，生怕椿芽落在了地上。中午的饭桌上，便多了一盘时鲜的菜肴，绿绿的，香香的，诱着人的胃口。不到一周，田野上的香椿便被孩子们掰完了，原来在风中摇头晃脑，生机勃勃的香椿树，立刻显得光秃秃的。不过，不用担心，未等几日，这些树上就会重新长出椿芽，香椿是越掰越旺。

香椿芽以清明前后采撷最为鲜嫩合宜，过了谷雨，芽老而梗中多丝，不宜食。香椿在开水锅里稍煎，切丁加盐，与豆腐丁相拌，浇入陈醋，清油炝了凉调，是春天上好的佐菜。亦可同鸡蛋热炒，蛋香跟菜香和在一起，闻一闻都解馋。香椿切碎撒上盐巴、花椒淹了，可储藏到夏、秋，吃时加醋滴香油，味仍然极鲜。

香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。不仅富含营养，而且还具药理价值，有食疗作用。《本草纲目》中说：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”春天多食香椿，还可清热解毒，健胃理气，润肤明目，真是口福、健身两全其美。

我家的后院里有两棵香椿树，一棵有水桶般粗，一棵仅有茶杯口那么粗细。幼年，每到掰香椿时节，我便瞄上了家中的这两棵香椿树。一到野香椿采完，我就打上了它们的主意。但是，祖父严禁我掰小树上的香椿，他说那棵树正在"长树"，经不住攀折，这样，我便只好掰大树上的香椿了。这棵大椿树靠院墙而生，长到两丈，分作两杈，然后又向上发展。每次掰椿芽，我都坐在分杈上，用挠钩钩。祖父呢，在树下捡。我一般不一次性采完，只掰够一顿吃的就罢手。这样，整个春天里，我们就有吃不完的香椿。

春天里暖暖的日光一舒展，饭桌上的新鲜蔬菜就招招摇摇地多了起来，马兰头、嫩荠菜吃遍了，那滋味独特沁香诱人的香椿，又怎么可以忘了尝鲜呢。此时的香椿是极香的，这个季节的香椿头，色泽嫩绿，叶尖带着玛瑙红，味浓郁浑香，没有比这更适合炒鸡蛋的了。

那个时候，母亲的厨房古朴而温热。小半勺油浇进灶上的锅，母亲迅速在粗壮的木头砧板上剁着香椿，一边剁着，香味就争先恐后地喷薄出来。香椿剁得越细碎，香味越浓厚。一个一个鸡蛋滚到碗里，红彤彤，暖洋洋，筷子拌着盐粒，当当地撞击着碗瓷。

炒鸡蛋是多么简单的家常菜，可是一年里并不多产的香椿让它在这一刻也变得弥足珍贵。母亲把香椿末悉数划进蛋液中，她不断地检查着，连砧板上、刀背上、手指缝里的叶末都不遗漏。这时锅里的热油已开始微微冒着热气，午饭的气氛也随之升了起来。伴随着“呲”的一声，青绿色的蛋液迅速弥漫，凝固，卷起稍稍焦黄的边缘。有时母亲会翻动铲勺，把它们无情地打碎，有时她又会随心情让它们凝成一整张蛋饼。不过不管怎样，都是极美味的。因为这种别样的香味，是任谁都抵挡不了的。

长大后，离开了家乡，走南闯北，吃过很多的风味小吃，但最难忘的还是家乡香椿炒鸡蛋，每当看到鲜艳欲滴的香椿，闻到它那沁人心脾的馨香，就情不自禁地想起那长在春天的嫩芽，想起那像花瓣一样的春蹦蹦，心里就缠绵的不行，那些童年的春天，那些亲人，那些乡亲，都会一一向我走来。家里的人不管谁来我居住的小城，都会给我带一些香椿芽过来，也算是聊慰乡思吧。

故乡的食物

文/温海宇

香椿

近期，纪录片《舌尖上的中国》二开播了，叫好声不绝于耳。我也看了几集，看到介绍北京郊区的香椿，以及用香椿做出的各种菜肴，顿觉亲切。心想，导演对香椿美食的呈现没有选择我的家乡安徽太和县实在可惜了，因为太和县的香椿全国闻名，无论是质量还是产量都堪称一流。眼下的故乡，香椿早已错过鼎盛季节，可我口中竟有些馋意。

香椿的做法在故乡有多种。和香椿最有缘分的就是鸡蛋，它们是绝佳的搭档，在皖北香椿炒鸡蛋是一道经典菜肴。只要你去的是时候，故乡人必会拿它招待你。出锅的香椿炒蛋呈明黄色的块状，焦脆又松软。还有一种做法是香椿煎鸡蛋，香椿用刀切成碎末拌进鸡蛋里，搅拌使之均匀地糅合在一起，加食盐五香粉和葱花，煎成摊饼，也很有滋味儿。用香椿做馅的饺子在故乡是不常有的。腌制的香椿头倒很盛行，长老了的香椿不适合炒菜，只能用钩子钩下来做腌菜。把钩下来的香椿（多半是粗枝大叶）放在箔席上晾晒至半干，用手把它揉“死”，一层一层摊放在坛子里，同时一层一层撒上食盐，封坛一周后便能食用了，是各类粥品的最好佐菜。周作人在《山居杂信》里写庙里的和尚在堂前晾晒香椿，想必也是用来腌制咸菜。

香椿的味道有人顶不住，嫌它有过浓的土腥气，我却好这一口，并视为“珍宝”。

洋槐花

故乡的洋槐树如今不多了，洋槐花自然就少见。

记得儿时村子还没有搬迁新址，村里多半都是洋槐树，从外面看去，黑压压的一团“淡墨”，两条护村河在房前屋后“缠绕”着，简直是一块天然湿地。洋槐花盛开的季节整个村子便沉浸在槐花的清香里。进了村子，一树一树的白色小花鲜亮极了，是花树的海洋，甚为壮观。

莫言写过一篇《神嫖》的小说，里面有几段描写槐花树林的文字，最为风神，读之亲切。我也是第一次在他的笔下读到红色的槐花，红色的槐花我并没有见过。

槐花有股清甜的香味儿，故乡人都喜欢吃它。母亲常做的是清蒸槐花，取新鲜的槐花拌上白面和食盐放到热锅里蒸熟即可，出锅后沾着蒜泥水吃，味道甚佳，我一连吃几碗也不觉得腻烦。有邻居对此物的爱更甚于我，他把刚摘下的槐花用开水冲泡，简单一烫，就能呼啦啦地吃下肚去，真是不可思议。那时的农村都不富裕，口粮很紧张，我那邻居或许是太饿了也未可知。

没想到如今的洋槐花已成“鲜物”，竟不容易吃得上了。

红薯叶梗

红薯叶梗是很好吃的，故乡人常吃。

红薯叶主要是做蒸菜。把刚摘下的红薯叶洗净，拌上面和食盐放在锅里蒸，出锅后加入蒜泥，淋上麻油，就做好了，简单便捷。这道菜端上桌，我总也吃不够，可见魅力之大。红薯梗主要用于加工干菜，把新鲜的红薯梗倒入滚烫的锅里沥一下，捞出放置苇席上晒干即可。加工好的红薯梗色泽金黄，极有韧性，用于炖肉甚好。亦可在腊月里的杂烩汤里放入此物，很有嚼头，又不乏香醇之感，乃一绝也。

红薯叶梗我已有十多年没有吃过了，现在十分怀念，此物在我心中分量很重，我甚至认为它们是食物中的“宝贝”。这个世界上没有吃过红薯叶梗的人一定不少，我为他们感到惋惜。

深居都市，食物的花样是繁多的，能让人记住的廖若星辰。有的食物甚至安全问题也得不到保障，在这种情况下，真怀念故乡的红薯叶梗，它们多么像那些遥远的亲戚。

香椿头

文/张帮俊

菜市场上有卖了，嫩嫩的芽，用草捆扎起来，一排排放在竹篮里，等待喜欢它的人将它带回家。

香椿被称为“树上蔬菜”，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠，香味浓郁，是很好的做菜原料，既有营养又无污染。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，是保健美容的好食品。用它可以制作成许多风味独特的美味菜肴，我最喜欢吃的就是香椿头炒鸡蛋。

如今，在钢筋混凝土的城市里，已经很难见到香椿树的身影了，吃香椿头的念头，也只有去菜场或乡下去寻找。

民间有“门前一株椿，春菜常不断”之谚，以及“雨前椿芽嫩无丝”之说。故乡老屋门前，也有一棵老香椿树，枝繁叶茂。每年清明时节，从这些树干上都会长出一些嫩芽。如果下一场春雨，那香椿嫩芽会生长得更快。这时候，母亲就会去采摘一些，母亲拿着自制的采摘器，长长的竹竿上绑着镰刀，对准香椿枝头轻轻一划，香椿头就飘飘悠悠落到地上，我跑过去，捡起来放进篮子里。

将采摘下来的香椿头用水洗干净，切成细丁。选用农家自养的母鸡生的土鸡蛋，蛋黄纯正，连同香椿头一起搅拌好。热锅放些猪油，放进鸡蛋与香椿头，一同翻炒，不一会儿，就能闻到香椿头的香味。放入盘中，黄与绿交织在一起，尝一尝，味道好极了，保你胃口大开。

长大了回乡下，如果正好赶上这个时节，亲戚们都会做一盘香椿头炒鸡蛋来款待我。记得那年妻子一同回乡下，吃饭时，四婶端上了这盘菜，妻子从小就生活在城里，吃惯了大鱼大肉，初次品尝此道菜，便一发不可收拾来了兴致，央求四婶领她去采摘，带些回家。可以说，她对我的故乡最大的印象，就是香椿头。

如今，每年的这个时候，我都会自己做这道菜，在满口余香中，回忆那曾经美好的时光，那流逝的岁月。

香椿鱼

文/半瓶茅台

香椿鱼

我家天井里那棵香椿树，是五年前和妻子一起亲手栽的。每到春暖花开的时候，储存了一冬营养，经历了风雪磨难的香椿树，随着鸟儿的鸣叫声，终于从美梦中醒来。她伸了伸懒腰，睁开睡眼惺忪的双目，打了个哈欠：哦，春来了！于是，她叫醒了自己的许多同伴，一起努力的去迎接初升的太阳，亲吻和煦的春风，沐浴晶莹的露珠。一点一点，一朵朵香椿芽就钻了出来，露出了可爱的小脸。待到香椿的嫩芽长到七八厘米长的时候，就可以掰下来做香椿鱼了。

做香椿鱼其实很简单，先把香椿芽洗净晾干，在鸡蛋液里面粘一下，下到七八成热的油锅里，马上沾满鸡蛋液的香椿芽就浮到油面上，像一条条金黄色的鱼儿在游动，这时只要用筷子捞起来就行了。你好好看一下，它还真的像鱼呢。不等招呼，孩子就已经吃上了。又香又酥又脆，那味道就别提多棒了。

这天，我刚回家，就看见妻子正在用铁锹刨那棵香椿树，我很惊讶：“你为什么把它刨掉啊？”

“天井里不能栽香椿树。”妻子一边继续刨树一边说。说着那棵香椿树就倒在了地上，被截断的树根上渗出点点汁液，就像香椿树疼痛的泪珠。

“谁说的，为什么呀？”

妻子走到我身边，很神秘的对我说：“是阳阳的姥姥说的，香椿树没有正头，栽在天井里不好，就像一家人没有户主一样。”

我很生气： “什么话你都相信，都什么年代了，还信这些，真是的。”

“要不咱把它移栽倒院墙外边吧。”看着倒在地上无可奈何地香椿树，妻似乎也有些心疼，就试探的对我说。

那也只好这样了。于是，我又和妻在院墙外边挖了个很大的树坑，把香椿树小心的挪过去，栽好，又浇上足够的水。但愿它能成活，明年还能吃到自家树上的香椿鱼。

香椿情结

文/王小洲

又是一年香椿季。谷雨，北吃香椿南喝茶。谷雨时节南方人有口福，能喝上明前的青茶。不过北方人也不赖，这会儿能吃上香椿。这些年气候变暖，春天来得早，香椿也迫不及待早早回到了人间。

香椿分为绿香椿和紫香椿，是我国大陆的原著“居民”，陕西秦岭山中至今仍有大量的天然香椿林。据说国人食香椿已有2000多年历史了，不过有文字可考的只能追溯到唐代的《唐本草》《食疗本草》就有食用香椿的记载。大文学家苏东坡也是美食家，东坡肉就是他的创意，他也很喜欢食香椿，留下了 “岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的诗句。东坡先生是食凉拌香椿，是炒香椿，还是有什么特殊的吃法，我们已不得而知，相信他的吃法一定很富有诗意。明代徐光启将香椿记入《农政全书》一书之中，作为一种农业采摘。康有为不仅对香椿情有独钟，更是赞美有加，曾专门写下《咏香椿》一诗：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”

从前，秦岭北麓平原地区村子里香椿树很少。 “香椿过房，主人恐伤”。香椿木硬而脆不适宜做建房木料，栽香椿树的很少。可是到了吃香椿的季节，谁家有一棵香椿树那就是稀罕物。小学时，同学家里后院有一棵小香椿树，树干不过数米，胸径十来公分，是同学父亲从南山里挖回来的。每年谷雨前后放学，我们几乎天天往他家后院跑。香椿树枝杈刚刚吐出的小小椿嘴儿，我们就急不可待，天天眼睛直勾勾地仰望着椿树，盼呀盼呀，哈喇子在嘴里打转转。沐浴着春光，椿芽一天天长胖，新叶子一天天水灵灵的，绿秆几乎浸着绿汁，紫芽嫩嫩闪闪的。有一天下午，同学带着我们偷偷窜到他家后院，爬上几米高的院墙，能够得着的香椿一扫而空。第二天早上吃早饭时，他的母亲要凉拌香椿，让他父亲去掰香椿，发现香椿被掰光了，他母亲气得脸色铁青，边盛稀饭边骂，他在一旁偷偷笑，一不小心笑出了声。他母亲一看全明白了，拿起笤帚照着同学的屁股就打，他像孙猴子一样，早已蹦到了大门外去了，他母亲看着追不上只好作罢。

我喜欢吃香椿，父母在的时候但凡有香椿一定会留给我，父母作古后，我再也吃不到父母送的香椿。岳母知道我这一喜好，偶有亲朋送她一些，她总不舍得吃，想方设法捎给我，或者捎话让我回老家去取。有一次忙了一周没顾上回老家，结果香椿全放老了，叶子蔫了，紫芽落了，绿秆没水分了，还好还有那么一点香气。回老家一看，抬手准备扔到垃圾堆里。岳母一脸懊丧，两手不断摩挲着衣襟，仿佛自己做错了什么。一再说“就是放得时间有点长，还可以吃，扔了怪可惜的。”“带上吧，那是***的心意，”岳父心疼地说。我只好带上，岳母一脸阳光灿烂，岳父眼里闪烁着满意。回城里的小家，做了一盘凉拌香椿，有点咬不动嚼不烂。儿子原本就不喜欢吃香椿，妻子也因此不愿意吃，我只好独自享用，用劲咬反复嚼，越嚼越香，越嚼越有味，嚼着嚼着我有点心酸。

“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”秦岭北坡浅山野生香椿不少，每年这个时节乡下人就会上山掰香椿。秦岭脱去斑驳的冬装，绿装虽未完全做就，已新绿了大半。天蓝了，风柔了，水活了，山润了。山坡上杂乱地生长着一株株香椿树，在暖阳里惬意的生长着，枝顶枝杈上椿芽已经寸许，个个像羞涩的少女，摆动着绿裙，掀起紫裙扭动着腰肢，在春风里翩翩起舞。不要说那诱人的奇香，单是那清纯调皮劲就让人爱不够。香椿像一位伟岸的男人，香椿芽恰似他怀中的美人，采摘者竟不忍心动手。片刻后他小心翼翼地采下椿芽，捧在手心上，闭上眼睛，香气早已入肺入心，仿佛拥抱着初恋的情人。

紫香椿还好辨认，绿香椿就不那么好分辨了。核桃树和漆树的新叶和香椿十分相似，不要说是驴友，就连乡下人也会闹出笑话。核桃叶子吃了不大要紧，漆树叶子吃了就用当地话说会“害漆”，脸又红又胀，一直到了脖颈子，红得像鲜血，胀得像脸盆子，如同马蜂蜇了，身子这一片红斑，那一片红斑，仿佛患了红狼疮一样奇痒无比。“害漆”可不是闹着玩，那是一种植物引起的严重皮肤过敏，吃药打针，三五天才能恢复。香椿好吃，掰香椿有时很危险。香椿树年代久了，树干高大，采摘起来就不容易了。常常要借助梯子，或者钩子，过去经常听到有人采摘香椿从树上摔下来，腰摔得严重的话，就会落下终生残疾。

香椿季实在很短，也就十天左右。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”错过了采摘香椿的季节，新鲜香椿就老得不能吃了，再要吃就只好等下一年了。人生季说长也很长，说短也很短，有太多的遇见，也有太多的错过。有朋友，有恋人，有父母，有因缘，有机遇……香椿季错过有明年还有后年，人生季如果错过了，就不会再有。

多给日子提提鲜

文/王南海

人生滋味有酸、甜、苦、辣、咸。鲜味，是一种很难用语言描述的滋味，似乎是一把蔬菜，刚刚脱泥洗净，瞬间入口，那是一种鲜；活鱼乱蹦，瞬间烹煮，也是一种鲜；生活过得热气腾腾，蓬勃昂扬，更是一种鲜。

自然是最懂鲜活滋味的。刚过惊蛰，植物都突然被“轰隆隆”的声音，从睡梦中惊醒。小动物们伸伸懒腰，好奇地从洞口向外张望，“啊？一觉醒来已经春暖花开啦。”而那些种下的种子，都努力地开始萌发，它们喊着“我要发芽，我要发芽”，争先恐后地拱出地面。于是，它们看到了农家的新犁，听到了燕子轻鸣、水流花开的声音。一切都鲜活起来了。俗话讲：“春分麦起身，肥水要紧跟。”当淅淅沥沥的春雨下过后，农民们开始在田间地头忙碌起来，春管、春耕、春种，最是关键时期。春分时节，拖拉机开始在田间“轰隆”，大家摩拳擦掌，一切都蕴含在最美的春光中。这种蓬勃的春意，是地地道道的新鲜，每个人都充满梦想，并开始为之努力。

春天里，味蕾的鲜味不容错过，一定要去地里挖野菜。每当春风吹起，野菜也迎风生长，这时，我就喜欢拎着篮子去挖野菜。我最喜欢吃的还是荠菜。据说《诗经》中就有“甘之如荠”的说法。我们用荠菜和猪肉包饺子，那种味道，又香又鲜，美味无比。春天里的香椿更是美味。它是独特的“树上蔬菜”，那香椿苗嫩嫩的，摘下来，手中都散发着清香。我们用香椿拌豆腐，香椿是刚摘的，豆腐是纯手工制作的，相配在一起，鲜味十足，唇齿留香。我还喜欢用香椿炒鸡蛋，有人说“香椿炒鸡蛋，肉鱼都不换”，别有风味，让人根本停不下来。

生活中，还有很多鲜活的小趣味。有人喜欢尝试制作面食，很普通的面团，在他们手中翻飞，不一会儿，白白的面片上摆上红枣，附上菠菜汁的绿色面团，就形成了玫瑰花的底儿，而红色的花朵擎在其上，真是活灵活现，妙趣横生。记得在江南小巷里，也有人卖这种花馒头，或是花朵，或是小动物，都栩栩如生，似乎生活也被打亮了。

给日子提提鲜。比如在周末的午后，安安静静地画上一幅画。笔墨纸砚，檀香摇曳，此时，你的心中都是山水花鸟，你的心是宁静的，心中充满了美好。涂抹点画间，山明水秀，心中的画卷跃然纸上时，那是一种幸福的满足。

给日子提提鲜。可以徜徉在山水之间，亦可以侍弄花草，或是尝试人生中很多未曾有的经历和体验，学习我们不曾接触的领域，去丰富自己，充实自己。你的世界，似乎缓缓地打开了一扇门，随着门“吱呀呀”地开启，你的生活便照进了一束光，日子变得明亮起来，生活中充满了趣味。

不妨多给日子提提鲜。鲜不仅仅是味蕾的享受，更是一种积极向上、乐观开朗的生活态度。在平凡的日子里，去感受一朵花开，一缕春风，一抹暖阳，这些都是生活中新鲜的味道。

一缕椿芽香

文/罗凤霜

阳春三月，经历了一场场蒙蒙的细雨，家乡香椿树的椿芽伸出了头角，肥美鲜嫩，初出的幼芽软软的，呈紫红色，有光泽，在阳光下闪着油光，散发着浓浓的香气。如果你摘下一两片，含在嘴里，细细咀嚼，椿芽馨香更是沁心入脾。

香椿也叫椿芽、香椿头。农谚说，“三月八，吃椿芽儿。”是指农历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市佳季，这时的香椿最嫩，营养最丰富。中医认为，香椿富含钙、磷、钾、钠等营养元素，不仅壮阳补气虚固精、补肾养发生发、还有理血健胃、消炎止血止疼等作用。懂医术的母亲说，除此，香椿对保护肝脏、养颜美容也有疗效，特别它的食疗效果也不错。我从民间俗语“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”和清代名人康有为在品尝香椿后，欣然赋诗《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”逐见它的医用价值非同凡响。父亲说，“香椿”的“椿”与“春”同音，春天令植物萌芽，天地万物欣欣向荣，所以说吃椿芽，仿佛是在品尝春天的味道。如此，香椿也算得上是一种报春菜。父亲的观点与我不谋而合。

香椿的吃法多种多样，首推香椿芽炒鸡蛋，“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。”可见香椿菜的魅力！把香椿用开水撩两三分钟后，变得更为翠绿，取出，切成细细的碎末，和鸡蛋搅拌在一起，加入食盐、花椒粉、鸡精、白酒，落进滚烫的油锅，蛋液“哧啦”摊开，结饼，再微火煎制，金黄翻面，铲子分割，出锅入盘上桌，芳香扑鼻，色味俱来。

如果把香椿芽用盐腌制，裹上面糊，用油炸作，就是香椿酥面鱼果果，黄澄澄的。夹起一枝，细细咀嚼，慢慢下咽，会有荡气回肠之感！

用香椿炒豆腐，一青二白，撒上些芝麻，就是美味香椿豆腐了。特让人难忘的是香椿烙饼，碧绿金黄，层层叠叠，厚厚的一摞，格外酥脆。香椿黄豆也好吃，做法是将泡制好的黄豆小芽，用开水滚一下，和红椒香油拌制的香椿黄豆，黄绿靓丽，是不错的下酒菜。裹着香椿的花卷，味道极鲜，密密匝匝，馥郁扑鼻。香椿拌桃仁，香椿拌豆筋，是下稀饭的最佳搭配。还有香椿水煎包、香椿虎皮卷、香椿苗杏仁、香椿豆皮卷、香椿脆皮卷等等，做法多多。

最近，我还尝到另一种吃法，叫香椿面，把香椿芽细细切碎，用盐腌一下，用开水焖一下，浇在面条上，作卤子，很是开胃。

春天，每一道有香椿的菜，香气缭绕，浓香四溢，气息迷人，令人陶醉。椿芽之香味，柔和绵远，品味起来，口舌生津，颊齿生香。

来吧，朋友！和着春光，我家乡的香椿菜一定会让你大快朵颐，大饱口福。

谷雨“吃春”

文/周广玲

谷雨前后，香椿新芽初绽，民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法，这时的香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。谷雨食椿，又名“吃春”。古时，人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”，寓意迎接新春到来。

据说早在汉朝，我们的祖先就有食用香椿的习惯。香椿还曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞其“椿木实而叶香可啖。”椿素有“树上青菜”之称，鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素 C。其叶、 芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃理气，止泻润肤等多种功效。

家乡的院落，栽种两棵香椿树，每年春末，母亲总会摘下打尖下来的最鲜嫩的香椿芽，为我们做各色的香椿美味。香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸，食用方法很多。但由于其香味浓郁，无需繁复的配搭，所以烹饪方法极其简单。

最经典的香椿菜肴，当属香椿炒鸡蛋。将椿芽洗净切碎，打入鸡蛋，加盐适量，搅匀，锅内放油，炒熟，即成。此菜味香浓，佐食馒头、米饭均可。简简单单的煎香椿饼最能吃出香椿的原始味儿，小段的香椿和进面糊里，两面煎香之后，金黄的面饼夹着一丝碧绿，令人齿颊留香。香椿拌豆腐也是可口的小菜，常吃还可润肤明目。

谷雨是春天最后一个节气，谷雨“吃春”，人们也许是想用这种形式，留住春色，让春意驻在心中吧。

正是椿香四溢时

文/东麓野叟

春季最鲜美可口的蔬菜是香椿。

谷雨前后，香椿便开始发芽了。鲜嫩的椿芽是佐餐的美味，古人赞美它“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳。”香椿以春季第一茬最香，二三茬次之，四五茬更次。这是因为椿树经过一冬的积蓄、蕴育，营养都聚集在第一茬新芽上。第一茬椿芽粗壮结实，芽根紧紧地拥挤在一起，叶面蓬松展开，长约4寸，状如羽毛球。它叶厚芽嫩，绿叶红边，颜色鲜艳，香味浓郁，美观大方，让人爱不释手。有的一朵香椿就有祭祀用的小酒杯粗，两三朵香椿就可捆成一把出售。而三四茬后，椿芽细长，颜色深绿，含有硝酸盐和亚硝酸盐，很少有人食用。俗语“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，说的就是谷雨前的椿芽鲜嫩可口，谷雨后的椿芽老硬不宜再吃。

椿树喜欢在潮湿肥沃的地方生长繁衍，园边是理想的栖身之地。只要在园边栽上两三棵椿树，十多年后就是一片椿树林。我家园边的上百棵椿树就是这样繁衍起来的，除了自食有余外，还拿到市场出售。这些椿树一人多高，亭亭玉立，相继排列在十多米长的园边，与园里的青菜、白菜、萝卜相映成趣，是乡村的一道风景。有句歇后语叫“黄连树下弹琴——苦中作乐。”如果改成“香椿树下弹琴”那就是“乐上加香”了。可惜我没有香椿树下弹琴的浪漫，只有香椿树下吟诗的雅兴。我喜欢唐诗宋词，闲暇时，拿本诗词走走看看，别有一番乐趣。

在香椿树下最适合读孟浩然的《过故人庄》：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山廓外斜。开筵面场圃，把酒话桑麻，待到重阳日，还来就菊花。”此诗没有浓墨重彩的描写，看似明白如话，“淡到看不见诗”，然而在平平淡淡的叙述中，却写出了诗人与老朋友亲密无间的深厚感情。当诗人与老朋友打开窗户面对着打谷场和菜园，端着酒杯边喝酒边谈论农事时，我便想到自家院角的蔬菜和香椿，它们在桃花、梨花、金雀花的映衬下，生机勃勃，诗意盎然，引人瞩目。假如时光倒流，机缘巧合，孟浩然来到我家，在品尝了香椿的美味后，他笔下的诗句就会是“开筵面场圃，把酒话椿香。待到明春时，还把椿芽尝”了。

香椿营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。它味道鲜美，既可佐餐，也可入药，是一种药食同源的天然食品，具有较高的药用价值。据《云南老年报》介绍，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有养颜、抗菌功效和润滑肌肤的作用。

香椿吃法很多，将刚采摘的椿芽放在滚水里焯一下，去掉亚硝酸盐，然后切碎，拌上酱油、味精、芫荽、蒜白、油辣子，就是一道风味独特的家常菜。此外，还有炸椿段、香椿蒜汁、香椿炒虾仁、香椿土豆泥、香椿肉片溜豆腐等多种吃法。

香椿是一种多年生落叶乔木，古已有之，是长寿的象征。，《庄子·逍遥游》载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”大椿长寿，后为父亲的代称，古时称父亲为“椿庭”，母亲为“萱堂”。以“椿萱”为父母代称，以“椿萱并茂”称父母高寿。因而祝寿联中常以“柏翠松苍咸五福，椿荣萱茂祝百龄”赞父母高寿，家庭和睦幸福。

“年年椿香添喜气，今年香比往年浓。夜深常忆少年事，鱼趣椿香入梦中。”这是我在采香椿时写的一首诗。每次采香椿，儿时捉鱼、吃豆米园子、香椿炒鸡蛋的往事就会浮现在眼前。清明时节，剥一盆蚕豆米，然后与肥瘦适中的腊肉一起搅碎，再掺上适量的茴香、糯米面，做成扁圆形的小饼子在油锅里炸，就是黄中带绿，清香四溢的豆米圆子，再炒一盘香椿鸡蛋，拌一碗香椿油辣子，切一碗香喷喷的火腿肉，做几个家常菜，就是对往事的最好怀念。在阳春三月，吃着用香椿做的各种家常菜，听着娶妻嫁女的唢呐声，我不由陶醉在绿竹绕宅桃花灿，小桥流水菜花香的田园风光中……