梅干菜扣肉的随笔

老地方整理的梅干菜扣肉的随笔（精选5篇），经小编精挑细选，希望大家喜欢。

梅干菜扣肉的随笔 篇1

西红柿炒鸡蛋、肉沫茄子、红烧鱼……它们都有自己的特色，都值得被人喜爱。

从宋朝以来，有很多人都爱吃红烧肉，而我最喜欢的一道菜是外婆做的梅干菜扣肉。

我把江南的梅干菜扣肉比作是一位头发长长，亭亭玉立的女子。因为江南这边的人爱吃甜食。而且它的梅干菜湿湿的，长长的，极为柔软，甚至几根会黏在一起，就好比女子刚洗完的头发。其次是肉，十分讲究，都是特别肥的五花肉，一片比一片大。甜的梅干菜配上甜的五花肉，简直就是江南人的最爱。

而广东那边的呢，就像是阳光的少年。之所以称为少年，是因为那里的肉选择的是上好的排骨，没有软骨，意味着它的身子骨硬，就像是少年。那里的做法是将长长的梅干菜几根一起烧在排骨上，再蒸，再炒。

外婆做的是最不一样的，也是我最喜欢的。梅干菜是短短的，硬硬的，最重要的是干，咬着特别干脆，有嚼劲。肉是夹心肉，猪身上最软的地方，外婆会把夹心肉切成一块一块的肉丁。做的方法也只有一步，就是爆炒，还会加入特制的辣酱。梅干菜是干脆的，所以我把外婆的梅干菜比作是果敢的人。

江南的梅干菜扣肉是甜蜜的，很多南方人爱吃；广东那边的惹人爱是因为它先蒸再炒，更加的入味，排骨也更有劲道；而外婆的，爆炒是最能突显肉味的，那个肉肥瘦相间，配上辣酱拌饭是一绝的。我认为外婆尊重了梅干菜的“干”，她做出了梅干菜原有的干劲干脆。也许因为我自己是一个干脆果敢的人，所以我喜欢外婆的吧。

在这世上应该不会有和我一样的人了吧！

梅干菜扣肉的随笔 篇2

“梅菜扣肉”也称为咸烧白，是特色传统菜，属粤菜，客家菜。是广东梅州最具代表性的美食之一，也是我最喜爱的美食之一。每次爸爸一放假都会给我做“梅菜扣肉”。

首先爸爸先准备了，五花肉，梅菜干，葱，姜，盐，料酒，八角，海鲜酱，蚝油，老抽和白糖这几种用料，然后在前一天晚上先将梅菜干浸泡一夜，清洗几次，去掉泥沙，再把葱姜洗净后切片，接着将五花肉清洗干净，在锅内加水，放入几片葱姜，两粒八角，少许桂皮，十克料酒。然后将五花肉放入大火煮制，肉色发白无血色后捞出，再在五花肉的表面，抹少许老抽，放至锅内小火煎烤，直到肉皮呈金黄色，油脂溢出，然后将凉了的五花肉切成薄片，均匀排放在碗内，上面铺上少许老抽，盐，少许冰糖，小火焖煮15分钟的梅菜干，最后放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后开锅放气，将蒸出的肥油滤出，接着蒸20分钟，蒸好后把肥油滤出，倒扣在一菜碟中即可。一道色香味俱全的“梅菜扣肉”就呈现在我的眼前了，我夹起一片直接飞入口中，肥而不腻，细细咀嚼，还可以尝到喷香的五花肉中带有梅菜干的清香，这样的搭配可以说是恰到好处，吃着吃着，突然想起“梅菜扣肉”的一段美好传说：北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两名，厨师远道至杭州，西湖学厨。两位厨师，学成返惠后，苏东坡又叫他们们杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成的“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻，深受人们的欢迎，一时成为惠州宴席上的美味菜肴。

“梅菜扣肉”啊！你怎么如此的美味？竟让我爱不释手。

梅干菜扣肉的随笔 篇3

“上菜喽！”奶奶端着一盘黑乎乎的家伙走来。我斜着眼睛瞟了一眼，心想：怎么又是它？为什么家里聚餐，奶奶每次都要做这个家伙呢？我一边打量着，一边小声嘀咕着:“这个真有这么好吃吗？”

这时，奶奶正好走了过来，接过我的话茬说：“那当然了，想当年我们只有在过年才能吃上这么一块扣肉，平时可都吃不到的。这可是招待客人的必备佳肴。”

坐在旁边的外公一边嚼着肉片，一边一脸幸福地说：“可不是嘛。那个时候，客人不是一次性都来的，今天来几个拜年，明天来几个拜年。我们就上这个扣肉，另外还有腊肉、肋笋、鲞喷鸡等。总共凑齐十碗，号称“十碗头”。那可是个饕餮盛宴啊！第一批客人没吃完，主人家还舍不得吃的'，等下一批客人来了，再端出来招待客人。”

“啊！还有这波操作啊？我一脸疑惑地说。

外公端起酒杯，抿了一小口酒，又轻轻地将酒杯放下。微微涨红的脸上，洋溢着笑容。眉毛也飞扬了起来，瞳孔里透射出大包干时的光辉岁月和年轻时虽穷亦乐的身影。

外公清了清嗓子说：“我当时在石子场干活，干的活挺简单，就是把场子里的石矿敲成小块的石子，装进箩筐里。敲一筐能换7角钱。刚开始不熟练，一天只能敲一筐。后来熟练之后，我一天能敲3-4筐呢！比起一同干活的小伙伴，我能一个顶俩！”

外公挺了挺身子继续说：“我们那时大包干，赚公分，你外公我是一个十足的劳动力，我干一天活能拿10分，大队分掉1分，我自己还能拿9分。你太公就不行了，他一个人干一天只能拿7分，大队平均每人8分，足足拖了大队的后腿啊。”外公越说越激动，像珍藏了四十年的女儿红刚开封时，那股诱人的酒香扑鼻而来。“如果我们那时有这样一块五花扣肉在家等着，那这整一天干活，不用说每分钟了，每秒钟都马力十足啊!”

我瞪大了眼睛，张大了嘴巴，好奇地问外公：“那时这么辛苦，这么穷，你一定很不开心吧？”

外公眉角向上挑了一下，若有所思地回答：“我们那时虽然很累，但是还是很开心的。只要每天能吃饱喝足，我就感觉很幸福。过年加菜，围坐一起吃“十碗头”，大家有说有笑都乐开了花。

说罢，转盘又把这块扣肉转到了我的面前，我认认真真地打量了它一番：它是一块五花肉，一层肥肉，一层瘦肉相互错杂着。表皮已经被炸得酥脆起泡了，里面的肉汁还丰盈浓厚。我用筷子小心翼翼地挑起一块，放到嘴里细细地品尝：外酥里嫩，肥而不腻，咸鲜适中，入口即化。

年年到来的扣肉，经过人心的沉淀和岁月的发酵，而变得别有一番风味。加味扣肉——这是我今年春节吃过的最好吃的一道菜！

梅干菜扣肉的随笔 篇4

我的姥姥厨艺特别棒，做出来的菜道道色香味俱全，是我们家的“私家大厨”。可是她每年都会去成都陪伴她母亲生活一段时间，在这段时间里我总会想念姥姥，想念姥姥做的菜肴。

昨天早上，姥姥的成都行又如约而至，临走前在冰箱里留下两盘我最最爱吃的梅干菜扣肉。姥姥才走一天，我这位“王者级”的小馋猫就已经迫不及待地把扣肉拿出来准备大饱口福。

中午扣肉刚一上桌，我就像被香气勾了魂似的，以百米赛跑的速度冲到餐桌前。哇！那扣肉油亮亮的，红褐色的肉皮晶莹剔透，深褐色的瘦肉纹理清晰，肥瘦比例刚刚好，整块肉在灯光下油光闪闪，简直让我无法抗拒！我急得根本忘记拿筷子，直接用手把一大片肉塞进嘴里。啊，今天的扣肉真是格外好吃！肉皮特别有弹性，肥肉入口即化，瘦肉软烂香嫩，真的是人间极品啊！

我好奇地问妈妈：“今天的扣肉为什么比平常的好吃？”妈妈想了想回答说：“这次扣肉炖煮时间长，并且在冰箱里又放置了一夜，所以味道更浓郁，口感也更为软烂。”我恍然大悟，怪不得有句话这么说——“美食由时间成就”。

其实世间万物都是这样，只有经过时间的历练，才会绽放出最绚烂夺目的光彩。我下定决心在姥姥不在的这段时间里，也要像这块小小的扣肉一样，不断磨练自己，让自己变得更懂事更能干，让姥姥再也不用担心我的生活起居，可以安心在成都待一段时间。

梅干菜扣肉的随笔 篇5

我们慈溪有很多特色菜，有醉蟹、臭苋菜等，像天上的繁星一样不计其数，但是我认为梅干菜扣肉这道菜最具有我们慈溪的特色，这道菜也是我最喜欢吃的。

梅干菜扣肉，不管是从色泽、味道，还是做法，都十分吸引人。

每逢过年过节，妈妈就会做香喷喷的梅干菜扣肉。这不，又忙得不可开交了。梅干菜扣肉的做法十分简单，每个妇女都会做。首先，要准备好梅干菜和五花肉。然后，把五花肉刮洗得干干净净，再把锅洗得一尘不染。在锅中倒入一点清油，把肉放进锅中，用中火熬制5~10分钟。然后把肉再捞出来，再把酱油、葱、味精等调料洒在肉上，干菜也放在肉上。放进锅中蒸20分钟左右，蒸到肉质软烂，小心翼翼地拿出就可以了。香喷喷的干菜肉出锅了！

烧好的梅干菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，让人看了直流口水。轻轻咬上一口，又脆又嫩，肥而不腻，满口留香，别有一番味道，让人除了忍不住再多吃一口。

梅干菜扣肉不仅色香味俱全，还有一些功效。它能贫血调理和健脾胃调理，小小的梅干菜扣肉有如此大的学问。

我希望家乡能流传出更多的风味美食，我爱家乡的梅干菜扣肉！