关于酒席的文章

关于酒席的文章（精选3篇）

父亲的“两把刀”

文/董凤荣

父亲在种好几亩薄田的前提下，通过自己的艰辛努力，学会了厨师和瓦匠两样技能。这样，母亲织布挣点钱，父亲用厨刀和瓦工刀这“两把刀”挣点钱，收入虽然微薄，但对改善家里的经济状况起到了一定作用。

学会厨艺后，父亲在家乡十里八村渐渐成了小有名气的农村厨师，因为他既能做得一手好菜，干起活来还特别麻利；而且，父亲能依据主人提出的酒席规模及要求，比如说办“八大碗”或者是“四八”（四碟八碗）、“重八”（八碟八碗），开多少席位、吃几顿等，在短时间内计算出需要多少鸡、鸭、鱼、肉、蛋、海产品以及各种蔬菜、调料等，列出最合理的清单，交给主人采购，为办酒席的人家节省开支。所以，有红白事的家庭，大都愿意请他做酒席。

小规模的酒宴父亲只要带两个帮手就行，规模比较大的就需要多个厨师合作来完成了。在父亲做酒席的过程中，也遇到过一些难题。有一次，邻村一个大户人家为儿子办婚事，独出心裁地提出：要办“六六”酒席，就是“六六”三十六道菜，寓意“六六大顺”；每次上菜均为六道，分六次上完，总之，不能离开“六”。

父亲是在农村成长起来的厨师，哪里做过这样规模的酒席呀！但主人家的要求必须满足。为此，父亲和两个帮手经过精心策划，决定把食材灵活搭配，化一为多，采取煎、炒、烹、蒸、煮、炸等各种手段，把一种食材做出多种不同口味。为了凑够三十六道菜，他们还自创了几道比较简单的菜，但是菜名起得喜庆好听。最后，三十六道菜如数端上餐桌，食客们异口同声地说，菜做得好！主人家也十分满意。

农闲季节，父亲则经常带着他那把瓦工刀，和同乡搭伙去给人家盖房子。有一次，他和几个同乡到别的村庄去盖房子，房子盖得又快又好，房主的要求都得到满足。房子交工后，他们又免费为房主人修砌了火炕。砌火炕是父亲的拿手活，他砌的火炕烟道走向合理，不管什么风向，灶都不会倒烟，炕的四周都是热的，没有一处死角。经过试烧，效果良好，主人非常高兴。房主老太太还认了父亲为干儿子。

父亲助人为乐，以他“两把刀”的技术，帮人办酒席、盖房子，受到了许多人的赞赏，结交了许多朋友。当我家需要他人帮助的时候，也总有不少人主动伸手相助。俗话说得好：“积善之家，必有余庆。”

土厨师

文/黄炜

今天在微信群里看到这样一个帖子：吃货回忆/那些年，在松江乡窝头吃过的酒席，你还记得吗？帖子勾起了我的回忆，农村的酒宴就是这个样子的，到农村喝喜酒才能喝出气氛、喝出感情，更能体现邻里亲情，这句话一点都不假。一般在农村里，遇到哪户人家有喜事，只要能帮忙的，能出力的都会自觉地奔走相告，邻居不但会无偿提供自己的住所作为酒宴场地，而且还帮忙洗菜、端盘，朴实、浓情的农村宴席真正体现出了邻里一家亲。

这样的农村土宴需一位“土厨师”掌控。我出生在农村，也在农村长大，不但记得那些吃过的乡窝头酒席，而且我也曾做过那些酒席的制作者——土厨师。

平时自己喜欢下厨房，做些自己喜欢的点心菜肴，家里人来客往、逢年过节基本由我主厨打理家庭小宴。一来二往，在亲戚朋友邻居圈内也有点小小名气了。但是真正做乡窝头土厨师，烧有一定规模的所谓酒席菜，是一个非常偶然的机会。

1988年的秋天，我表哥生了个大胖儿子，要办满月酒宴，自然要请一位专业土厨师来主厨宴席菜肴。到了那天早上，那位专业土厨师突然有事不能来主厨了。这可急坏了我表哥，客人都邀请好，酒席所需菜品的原材料也都准备就绪，十几桌人要吃午宴，没有厨师怎么办？急中生智，想到了我这个兄弟。于是，急匆匆地找到了我，要我主厨那天他儿子的满月酒席。尽管我平时喜欢烧烧弄弄，但这必竟是小大小闹，而今是十多桌的正式宴席，从内心来说真的不敢轻易答应，但看到表哥着急无奈的尴尬表情，我就勉强答应了。

就这样，我这个土厨师的“首秀”上演了。首先简单看了先前那位厨师安排的酒席菜单，查看已经采购的原材料，再查看了油盐酱醋、锅碗瓢盆、刀俎炉灶的准备情况。一切就绪，马上进入工作，首先是给来帮厨的乡邻分工，拣菜、洗菜、切配，对帮忙切配的乡邻提出具体要求，哪个切块，哪个切片，哪个切条，哪个切丝，一一交待清楚，就像饭店总厨，煞有介事。安排妥帖，我也按先难后易的顺序上了灶台，开始烹煮煎炸蒸。又利用时间差抓紧做冷菜，冷菜的原料都是成品熟菜，所以主要任务是切分装盆，我找了相对刀工还好的乡邻，给她们做个示范后，让她们帮忙打点冷盆。就这样，忙忙碌碌四五个小时，转眼就到正午时分，该是开席的时候了，表哥问我：兄弟准备好了吗？可以开席了“吗？”我调皮而自信地说：报告老哥，准“备就绪，开席吧！”其实还有那些易熟的热菜还没下锅，我想学正规饭店的方法，边吃边上菜，让热菜真正保持热度。

开席了，先上冷菜，再上已经烧好的热菜，如红烧肉，糖醋排骨等。接着就上即烧即上的热炒，炒渔片、炒腰花、炒鳝丝、炒三鲜……有条不紊一一上桌，接着全鸡全鸭全鱼全蹄四大菜闪亮上席，酒席正当高潮，最后汤、点心、水果压轴，宴席菜肴齐备，我这土厨师的首秀任务终算完成了。

此次首秀给邻里乡亲、朋友亲戚留下了不错的印象，烹制的菜肴比较适合家乡人的口味，也受到了大家的称赞。就此，我的土厨师正式登场，村里坊间婚宴、生日宴、满月宴、上梁宴经常让我去打理菜肴，也算是村上小有名气的“土厨师”。至今我还常跟我侄子开玩笑说：“是你成就了叔叔我当上了大厨。”

家乡的“流水席”

文/彬子

直到现在，在我的农村老家，不论谁家遇到婚丧嫁娶的大事依然保留着"流水席"待客的"习俗",尤其是丧事上的"流水席",几十年几乎没有改变，"原汁原味"地"传承"下来。

去年的春天，爷爷去世，我回家奔丧，零距离目睹了"流水席"的整个"流程".

"十里不同风，百里不同俗".尽管我的家乡山东省金乡县南北长不足50公里，东西宽也就30多公里，但婚丧嫁娶的习俗却千差万别，就连丧事上的"流水席"都大相径庭。有些村庄上的丧事上"流水席"十分简单，前来吊丧的人不管是什么身份，上多少礼钱，一律一碗荤素搭配的"大杂烩",稍微"奢侈"一点，每桌加上一盘花生米，算作下酒菜。而离其几十里外的我村，丧事上的"流水席"却十分讲究，其"规格之高"令那些村庄咋舌。我们这里通常是八大盘，四个热菜，四个凉菜，有鱼有肉、荤素搭配，外有一个或者两个大件"压轴".上几个大件是有说头的，如果家里老人都去世了，就上两个大件，整鸡和整鱼；如果还有一位老人健在，就上一个大件，整鸡或者整鱼，这叫"以九代十".不管谁家平时再省吃俭用，在丧事上却格外大方，如果谁家的"流水席"饭菜的档次低、分量不足，甚至出现准备的饭菜与实到人数出现大的出入，以至于出现"漏席"的现象，是被村民甚至亲朋好友嘲笑的，甚至好长时间被人们津津乐道，在村民面前连头都抬不起来。在一定程度上，"流水席"的好差反映了对死去老人的孝心。

丧事的操办以及"流水席"待客全部由村里自发成立的"红白理事会"负责。我们这里称负责人为"大总理","大总理"大都是村里德高望重的经验丰富的年长者担任，既要有威信，做事要有条不紊，尽量不出现差错。"流水席"通常在"正事"之前两三天就开始张罗了。从准备酒席的桌数，到联系桌椅，厨师人选，甚至谁烧水、端盘子、刷碗都责任到人。别看这些人全部是村里自发来帮忙的"义工",但干起活来有板有眼，毫不含糊，如果稍不注意，招致德"大总理"的批评、训斥是一家十分丢人的事情。

首先要确定"流水席"的桌数，通常情况下，按照给亲朋好友"下书"的数量来定，然后再根据具体情况稍作增减。就拿我家来说，当时准备了35张"书",一般按照"书"的2.5倍准备酒席的桌数，但考虑到我家许多家戚家里人并不多，所以当时准备了70桌酒席。

确定了酒席的桌数，就该准备桌椅、锅灶、餐具了。在以前张罗这些东西是一件既繁琐又让人头疼的事情，不但要挨家挨户到村民家里借东西，还要做好标记，大件的桌椅还好说，遇到造型、大小一样的盆盆碗碗让人头疼。如今，随着社会的发展，一些与婚丧嫁娶相关的服务行业应运而生，一个电话，不出一根烟的功夫，桌椅、餐具就送到了家门。

买菜是"流水席"的重中之重。以前由于乡镇上的菜不齐全，有时要跑上一两天、转几个地方才能买齐菜。如今，菜市场上鸡鸭鱼肉、各种蔬菜一应俱全，再加上村里大都有了面包车之类的交通工具，只需拿着大厨开具的菜单，带上钱，只需一上午的时间就"满载而归".有趣的是我们这里不叫"买菜"而是叫"抓菜",一个"抓"字把村民的紧张的之情、忙里忙外的情景表达得淋漓尽致。

至于厨师足不出户"村"就能找到，他们是村里"流水席"的专用厨师。别看他们全部"半路出家","自学成才",既没有接受过专业培训，也没有在饭店"实习过".但凭着一颗颗为村民做事的诚心烧出来的饭菜却不含糊，尽管在味色上无法与城里饭店专业厨师做出的饭菜相媲美，但吃起来还比较可口。

帐篷搭起了，锅灶支起了，厨师们忙起来了。切菜声、油炸声，声声入耳。炊烟袅袅升起，香气扑鼻而来。

我们这里"流水席"全部安排在出殡那头的中午，当十一点钟左右，拉着老人火化的灵车缓缓而去，酒席便开始了。

几十张桌子在村里的大街上一字排开，不论春夏秋冬，连个帐篷也没有，五六个人或者七八个人围在八仙桌旁、坐在长凳子上，等待"开席".端盘子的"传菜生"全部是身手利索的青壮年，由于酒席的桌数比较多，每个托盘上至少要放四个盘子或者大碗，再加上时间仓促，有时几乎是跑着上菜，身体瘦小者往往吃不消，无法坚持不到酒席结束。

"流水席"与城里饭店酒席不同的是，"流水席"是所有的桌子上上完一道菜后，才上下一道菜。往往是下一道菜还没有上，桌子上的菜就"一扫而光"了，等"传菜生"上下一道菜时，也顺手将空盘子捎走了，行云流水般，这或许就是称者"流水席"的原因吧。"流水席"通常先让女人和孩子入座，然后，男人才能就坐。这也从一个方面反衬出乡风的的淳朴。

如今，随着社会的不断发展，社会给人们提供了更多的就业机会，一些农民忙完农活后，纷纷到远走他乡到城里或者其它地方打工，村里的青壮年劳力渐渐少了，乡村的"流水席"也渐渐发生了变化。村里的颇具规模的饭店开始承接喜宴、寿宴的"流水席".但丧事上的"流水席"却没有大的改变，似乎向世人诉说着古朴的民风、民俗。