关于酿酒的文章

关于酿酒的文章（精选4篇）

冬酿酒之约

文/明前茶

30年前，一个大北风把人冻得骨头缝酸溜溜的夜晚，在女生宿舍里，刚上大一的小虹莫名其妙掉起了眼泪。作为室友，我们好久都猜不到她的心思：她没有失恋，无机化学实验操作测试是满分，家人没有生病，她的生活费也如期到账了，那究竟在委屈啥？被逼问急了，初次离家的小虹说：“没别的，马上就要冬至了，到处买不到冬酿酒。没有冬酿酒，怎么过节？我爸爸倒是做了冬酿酒，可惜我不在家，马上就要准备期末考试，自然没有时间回去过冬至，心里堵得慌……”

原来，做冬酿酒准备过冬至，是江南很多地方的习俗，尤其是老苏州的习俗。小虹爸爸更是酿酒的好手。他在两个多月前就四处搜罗刚刚张开小嘴的桂花，以无比的耐心将桂花去蒂，拣去杂质，洗净，自然风干，以一层桂花、一层白糖的方式来腌渍桂花，最后在玻璃瓶中倒入一大勺蜂蜜，让腌渍的桂花更为香甜。接着，小虹爸爸将江南特有的圆糯米洗净，上笼蒸熟，过凉白开降温，再加入适量的酒曲搅拌均匀，然后，他会把糯米饭存放到一口陶缸里，中间再挖出一个深酒窝，便于观察酒液发酵渗出的情况，最后，他还要给这口陶缸盖上桧木盖子，穿上厚棉袄，在保温的情况下自然发酵。

一般来说，两天后，掀开盖子，就能闻见酒酿的甜香，见到糯米饭中的深酒窝里，逐渐蓄满了酒液。大约过了五天时间，发酵的糯米会越来越轻，以木勺子轻轻一碰，就会浮动起来，这时，再按照1斤糯米2斤半水的比例兑入凉白开，让米酒继续发酵两天，纯天然的浊酒就酿成了。

接着，小虹的爸爸妈妈会一起动手，将发酵好的酒酿舀入洁净的纱布网兜中，滤下的汁液，一瓶瓶灌装在玻璃瓶中。此时的米酒富含活性酵母，在每个瓶子中加入一勺糖桂花，可以看到，桂花周围聚集了晶莹的小泡泡，桂花叹息一声，伸起了懒腰，纷纷浮在酒液之上。

从这时开始，小虹爸爸的信，就一封封地来了，除了询问女儿的学业、交友情况，每封信都会说起酒酿到哪一步了，说起两个妹妹对姐姐的思念：

“每朵桂花的周围，还在吐出小泡泡，这说明酒还在继续发酵，如今的酒精度会高一些，贪嘴多喝，已经会醉人了。不过谁也舍不得现在就开喝。你大妹妹说，等桂花沉底了，冬酿酒才香，那时候，姐姐就回来了。”

“终于等到桂花全部沉底，酒液变得有点清澈了，我们又过滤了一次，换了一次瓶。”

“酒体变得更澄清了。你小妹妹替每一瓶酒画了酒标。她给冬酿酒起名‘三姐妹酒’。酒标上临摹了丰子恺漫画。‘好是晚来香雨里，担簦亲送绮罗人’‘小桌呼朋三面坐，留将一面与梅花’‘人散后，一钩新月天如水’。也许想念可以让酒味变得更醇吧。”

小虹说，冬酿酒黄澄澄的，开瓶一闻，桂花香撩人。平时，老酒只有爸爸和爷爷喝，到了冬至节，女人和娃娃们也喝冬酿酒，那就是稍微有一点酒精度的甜饮料，贪嘴喝多了，也不过有点微醺感。

没想到，到了冬至节那天下午，小虹爸爸竟然坐着绿皮火车来了。他带着一只大背包，背包里放了自家做的酱鸭、酱肉，还有酥脆晶亮的爆鱼，最重要的是，在背包的底部，他摸出来5瓶冬酿酒。他每摸出来一瓶，我们便赞叹一声——屠家小妹妹的毛笔画临摹得有八分像了！而丰子恺的漫画意境，与父女团圆的亲切，与此刻家常又浪漫的情味，又是多么契合。

小虹爸爸第二天还要上班，他放下满满一包东西，很快就坐夜车回去了，而全宿舍7位同学，立刻分享了屠家父母带来的美味。此时，满月已残，每个人都把跟家人感情最深的一件事讲了一遍，不知不觉中，晶莹爽口的冬酿酒喝多了，大家都有了微醺之感，挽手出去散步，在六朝松苍老的枝丫间看到高升的月亮都长出了毛边，同学小梁就建议说：“等咱们毕业了，不管走到多远，冬至节一定要见一次。大家带着自酿的米酒，抛开所有的烦心事。”

这个雄心壮志当然没有立刻实现。毕业了，曲终人散，同学有的去了内蒙古山西，有的去了深圳广州，有的远赴美国和新西兰，那时候又没有手机，没有微信，加上每个人都在生活路上狂奔，我们有20年未见。再相见时，是在母校120周年生日的庆典上，大部分人的孩子都已经上大学了。

孩子都独立了，我们的青春岁月已经像辽阔水岸尽头的风景，看上去如此朦胧，气息却是熟稔的。大家相约要亲手酿酒，再次在冬至这天相聚，对着视频镜头举杯，为我们朴素又久长的友谊。幸好，现在哪怕在国外，只要有华人的地方都买得到糖渍桂花，买得到江南的圆糯米。而这次，小虹早在国庆节那天，就在微信上分享了80岁爸爸手书的冬酿酒秘方，时间、温度、手法、等待，老人家都用小楷一丝不苟地交代。我一一认真照做，希望能酿出色泽金黄的米酒，凑近闻一下，能感觉到桂花仙子在鼻尖上拂了一下水袖，而青春时光在这一晚，会随着流转的酒香回到心上。

上酒有魂

文/肖水泉

我算不上是一位真正合格的饮者，酒量很小，一喝就醉，一醉就睡。记得与老婆恋爱时，岳父大人曾用“酒精”考验我，那次我醉得特别厉害，大睡了一天一夜。幸亏没有张牙舞爪，也没胡吹乱说，最终考了个“优秀”。吃一醉，长一智，外加“家规家约”的条条框框，之后我与酒渐行渐远。

俗话说耳熟能详，由于经常听朋友们喝酒而论道，虽不胜酒力但也知道白酒有上、中、下三等之分。据说即便是同一锅烧出的酒，头酒、尾酒只能算是下等酒。中段酒，才是一锅中最好的酒。当然，酒神心目中的上等酒，是可遇不可求的，得讲缘分。四川和贵州一带为什么出好酒？因为这里气候温润，物华天宝。当地肥沃的土壤盛产优质的水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物，这都是酿制高端白酒的必要原料，加之粮食产量稳定，更是为酿酒业提供了强有力的保证，这是天时之妙；又由于地理位置特殊，处于北纬30°黄金酿酒带，终年恒温恒湿，亚热带湿润季风气候，冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃，这是地利之因；再加上酿酒师们精湛的酿酒技艺和丰富的酿酒文化积淀，代代相传，大胆创新，这是人和之基。

是不是产自四川和贵州的酒就一定是上等酒呢？这也不一定。因为真正的上等酒，口味仅仅是其中的一个因素，而最需要实践酝酿的是酒中之魂，酒中之情。茅台、五粮液、郎酒和泸州老窖等名酒，对于中国人是琼浆玉液，而在俄罗斯人心目中，伏特加暖身又暖心，才是天下之珍品。当然，还有法国人，他们肯定更看重白兰地……由于各国的评判标准不一样，口味悬殊也很大，最关键的是感情因素与酒紧紧相依，因此到底谁是真正的天下第一，我敢断言，联合国秘书处也无法定论。不过，话又说回来，真正的嗜酒者，他们根本不在乎酒的“名分”如何，自个儿端起，说喝就喝，说干就干，要的就是那份畅快。酒，在很多时候，特别是在“酒疯子们”眼中，仅仅是可以点燃情感的打火石，星星之火可以燎原，它可以让人心花怒放、血脉贲张，根本没有高低贵贱之分。

在我们老家，客人来了有好酒，是一种待客之道。最好的酒，招待最好的客人，这是理所当然。小时候，我就见过不少主人在喝酒前，主动滴一滴菜油在自己的酒杯中，然后看菜油的“表现”。若发现菜油在酒中不规则扩散，不下沉，则断定为劣质酒；若油在酒中均匀下沉，则判为优质酒，就非常自豪地告诉客人，这是“沉油酒”。无论是客人还是主人，能喝到“沉油酒”都是非常高兴的事情。当然，这种评判标准并不科学。因为用这种方式评判出的仅仅是酒的度数，与口感、价值无关。不过，从另一个角度来看，这样简单评判，也最能满足主人和客人的心理需要，为主客畅饮营造一个好的开端。酒不掺水，感情自然也就没有隔阂，主客尽兴，友谊更深。因此，喝酒也好，生活也好，都是一门哲学，那就是简单有简单的好处，复杂有复杂的烦恼。

前一段时间，我偶遇一位酿酒大师。据大师介绍，他们酒厂是古法手工秘酿，以108味中草药入料制曲，双轮泥窖发酵……听君一席话，胜读十年书。原来真正的上等酒是需要时光积淀的，一杯酒能让饮者品出几百数千年的味道，这才是最最上等的酒。难怪，有的酒居然比黄金都贵。可在我这种半懂不懂的人看来，这样的评判标准，多少有点故弄玄虚、曲高和寡的感觉，免不了有排挤创新、打压新酒厂的嫌疑。因此，古法旧池酿酒之道，就出上等酒的说法，我是不敢苟同的。

在我看来，真正的上等酒是有魂的。那魂就是乡愁，属于“108味中草药”之外的重要引子。你看古今中外的名酒，哪一个不是文化底蕴深厚？比如绵竹的剑南春，那是来自大唐的浓郁飘香，给人一种缠绵温润的感觉；邛崃的文君酒，更是美女精心妩媚的佳酿，喝得心上人眉目传情，春心荡漾；山西的汾酒就更不用说了，杜大诗人都免费为人家打了几百年的广告，更融入了浓郁的乡情……事实上，一种酒自身的品质再好，如果没有文脉传承，其味道显然是会变淡的，犹如和氏璧的石包玉，根本得不到各方雅士的认可。由此可见，很多时候，喝的不是酒精，而是文化，是酒瓶以外的故事。所以，那些绞尽脑汁在品质上作文章的酿酒师，还真追不上司马相如拉着美人一路奔狂的浪漫。

在我的家乡有一种酒也是五谷杂粮与文化一起蒸馏的，虽然名气不大，但却能让本乡本土的人喝得如痴如醉，念念不忘。特别是很多外出务工的老乡，一聚会都点名要喝自己家乡的酒。上次喝酒，我就听到一个故事：说有几位到新疆务工的老乡，因为种种原因，其中一位快三十年没回故乡探亲了。后来，家里托人给他带去一瓶埋在土里的家乡酒。老哥是见酒生新愁，借酒浇愁愁更愁。最后他老竟然把那瓶子上的泥土抹入自己的酒杯中，一饮而尽。嗨，我等没有真正经历过“远在异乡为异客”的寂寞，也没有“露从今夜白，月是故乡明”的凄凉，恐怕一辈子也喝不出这种境界了。

何谓上酒？以我之见，只要酒中有魂者，皆可为上等酒。上等酒能喝出感情，而不是利益与权谋。即便那赵皇帝的皇家精酿，因为融入了权谋和生死，也不算是真正的上等酒。世间真正的上等酒，应该有108种情吧，亲情，友情，爱情……

桂花树

文/王昆

多少次，我尝试着将你忘记，可我做不到，因为你的倩影常在我的身边萦绕。酒巷中的那棵桂花树，你可曾知道，我心灵的扉页上至今还留有你小扣的回响，还有你的体香在我心头荡漾。

不知是因为远方的思念，还是因为心灵的寄托，一个酿酒师深情地将你栽下，付之以情感的呵护，年复一年，从不间断，才让你枝繁叶茂，郁郁葱葱，出落成一种向往。

有一天，酿酒师背井离乡，走上革命生涯，你孤独地站在那里将他守望，陪伴你的除了星辰日月，除了撒满醇香的酒巷，还有那堵被酒香润透的老墙。

虽然你饱经沧桑，风霜雨雪又将你锤炼的无比坚强，落叶飘了又飘，年轮长了又长，在世纪的轮回中，你将酿酒人的故事一个一个地收藏，一根枝干就是一个故事梗概，一片绿叶就是一个情节，清晰地记录一个王朝的背影，和你对一个酿酒师的深深眷恋与怀想。

你用生命的延续将一个王朝与一坛酒串联了起来，那个王朝从洪武开始，那浓浓的酒香从1368飘来，已荡漾成一个民族品牌，她的名字就叫双沟。

腊月酿酒

文/袁晓赫

记得，昔日井冈山农村，腊月的气息，是浸润在香味之中，空气中飘散的总是甜甜糯糯的米酒香，犹如勾子般的勾我肚里的馋虫。冬季里，稍帮老表干点活，必定是燃起炭炉火，用粗瓷碗舀满自酿的米酒款待，于是，烤火饮酒时，总会想起白居易请刘十九饮酒写的“便条”：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”也不由感慨万端：这新酒，这炭炉，就在跟前，这雪呢？肯定在昼夜兼程。

在记忆里，井冈山年年有雪，真的是“江西冇雪不过年”，大雪覆盖后的山村静谧而温馨，腊

月，五谷收仓，稻草垒垛，六畜在栏，地旷天清的日子里正适宜酿酒。新稻早已备下，柴火也已风干，醅酒的器具全部洗净，老表忙碌的身影就在这香气中欢愉地穿行。

酿酒的主料是井冈山自产的糯谷，加工成糙米后，在清水中浸一天一夜，然后，用筲箕捞起放入蒸桶，点火架柴，蒸气升上来，满屋饭香绕梁。

蒸好的糯米倒进大盆子里，淋上冷水，等其沥干凉透，再均匀地撒上酒曲粉末，搅拌均匀，一下一下把松软的米饭转移到酒桶里，中心还要挖一个小洞，然后盖盖密封。

腊月温低，酒药性慢，酒桶得放入厨房茅窝里，更稳当的，干脆把酒桶搬上床，用旧棉袄里三层外三层严实捂住，促其发酵，如此，捂住热闹量，可捂不住酒

味，还未等酒出桶，人、被子已“酿”上浓浓的酒香。

仅仅六七天的工夫，酒就酿好了，舀一碗端在手中，粗瓷白酿，面上还有一层“绿蚁”，赏心悦目，真是闻之欲食，食之欲醉，醉而忘归呀！

曾多次问老表：“酿好酒，最关键的是什么？”个个“斩钉截铁”回答：“要绝对干净！”从蒸锅、蒸笼、屉布，到使用到的每样物件必须“绝对干净”，不能有半点油花，方能酿成佳品。

“要绝对干净”！酿酒如是，做人又何尝不是这个道理？